Per Erme: ricette per torte e pasticcini

Per Erme – talentuoso pasticcere francese, le cui opere sono celebrati e copiato, e libri in milioni di copie. I suoi piatti hanno attraversato la definizione di "intrattenimento" e possono tranquillamente essere chiamato opere d'arte.

Un po 'di Hermé

Diciamolo chiaro – le sue ricette per gli appassionati, uno spirito forte. Ma nulla è impossibile. Sì, i prodotti che usa a volte difficile da trovare (frutto della passione, litchi, pasta di pistacchio – non i visitatori più frequenti sugli scaffali dei negozi russi), ma vi assicuro che i vostri sforzi saranno ricompensati con un gusto divino. Per Erme ricette di torte e pasticcini presenta al pubblico, scrutando e verificare la percentuale di trovare una combinazione sorprendente. Né piatto non può essere chiamata la usuale o media di gusto. Il requisito principale – l'esatta osservanza del peso e temperatura specificata. Queste ricette non tollereranno operazione sull'occhio.

Vaniglia eclairs da Pierre Hermé

Bignè bello, profumati e ariose, con una sottile crosta croccante, vi conquisterà fin dal primo morso. I prodotti saranno necessari i seguenti:

pasta frolla :

• burro freddo – 50 g;
• zucchero vanigliato – un pizzico;
• di farina – 63 grammi;
• di zucchero – 63 gr.

pasta choux:

• di farina – 91 grammi;
• latte – 67 grammi;
• acqua – 67 grammi;
• Salt – 2 grammi;
• di zucchero – 5 grammi;
• burro morbido – 61 g;
• uova – 3 pezzi.

Cream "diplomatico":

• Latte – 410 grammi;
• tuorlo d'uovo – 98 g;
• di zucchero – 61 grammi;
• amido di mais – 23 g;
• di burro – 19 g;
• vaniglia naturale – pod 1;
• contenuto di grassi Crema 33% – 125 grammi.

incrementalmente

Per la pasta macinare tutti i prodotti uniformemente e rapidamente impastano elastico omogeneo.

Forma il panetto, avvolgerlo nella pellicola e posto per 1 ora in frigorifero.

Refrigerate rotolo l'impasto tra due strati di carta da forno in uno strato di spessore 2 mm. Mettere a frutto nel congelatore.

Engage crema pasticcera "Diplomat". Per Erme (ricette con foto passo per passo che diamo in questo articolo) offre una bella bignè alla crema discarica – fragrante e di fusione, ma non come grassetto come al solito crema pasticcera con il burro.

Tagliare la vaniglia longitudinalmente, semi raschiate con un coltello e metterli insieme con la cialda nel latte. A fuoco basso, portate a ebollizione e lasciar riposare per un'ora.

Mescolare in una casseruola lo zucchero, i tuorli d'uovo, amido fino uniforme.

Vanilla Strain latte attraverso un setaccio fine e riportare ad ebollizione.

Versare il latte bollente nel composto di uova-amido, costantemente interferire, e ancora una volta messo su un piccolo fuoco.

Senza fermarsi a mescolare la panna, portare ad ebollizione.

Togliere la crema dal fuoco, lasciare raffreddare per 7-8 minuti e mantecare con il burro fino a che liscio.

Mettere la crema in una ciotola, premerlo per la superficie della pellicola trasparente per evitare zavetrivaniya e lasciate raffreddare completamente.

E 'éclairs tempo.

Mescolare l'acqua in un pentolino, il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Simmer ad ebollizione e continuamente la prevenzione, aggiungere la farina. Si dovrebbe ottenere una pasta elastica, che è in ritardo rispetto le mura di utensili. Far bollire per un minuto e una pentola, togliere dal fuoco.

Senza cessare di interferire, aggiungere le uova alla pastella uno ad uno, ad ogni passo di ottenere una consistenza liscia.

Preriscaldare il forno a 180 C. Coprire la padella e la carta da forno.

Mettere la pasta in una tasca da pasticcere e strisce otsadit sullo spessore cottura di circa 2 * 7 centimetri.

Da congelati rettangoli pasta taglio delle stesse dimensioni, posto sulla parte superiore pezzi crema.

Mettere una teglia in forno e cuocere per 7-9 minuti. Leggermente aprire il forno per liberarla dal vapore risultante, e cuocere ancora per una mezz'ora per avere intenso colore rosato.

Lasciare raffreddare completamente.

Montate la panna a duro picco Mescolare delicatamente per la loro crema pasticcera fino uniforme.

Mettere la crema in una sac a poche e, a partire li eclairs. Raffreddare delizia per 2,5 ore e servire. Se lo si desidera, può essere cosparse di zucchero a velo.

Per Erme e il suo "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Pasticciere tutte le sue combinazioni di sapori assegna i nomi: per esempio, "Mosaico" – una combinazione di pistacchio e ciliegie, "Satin" – mango, frutto della passione e arancione, "Fetish" – litchi, lampone e rosa. Vi proponiamo di cucinare cheesecake "Isfahan" fuori dalle righe "Fetish" – tranquilli, si agita il gusto.

Pasta frolla:

• burro morbido 1 – 113 grammi;
• mandorle tritate – 113 grammi;
• zucchero a velo – 71 grammi;
• uovo – 45 grammi;
• vanilla – pizzico;
• sale – un pizzico;
• di farina – 188 grammi;
• burro 2 – 113 grammi.

biscotto:

• uova – 2 pezzi;
• fecola di patate – 26 g;
• di farina – 26 grammi;
• di zucchero – 50 gr.

Cheesecake:

• ricotta – 471 grammi;
• di zucchero – 139 grammi;
• di farina – 22 grammi;
• uova – 111 grammi;
• tuorli – 17 grammi;
• crema grassa almeno il 33% – 35 grammi;
• rosa o sciroppo di rosa acqua – 1,5 Art. cucchiaio.

sciroppo:

• acqua – 100 grammi;
• di zucchero – 51 grammi;
• rosa o sciroppo di rosa acqua – 1,5 Art. cucchiaio.

Formaggio mousse:

• foglio di gelatina – foglio 3;
• acqua – 27 grammi;
• di zucchero – 85 grammi;
• tuorli – 48 grammi;
• zucchero a velo – 15 grammi;
• crema grassa almeno il 33%, montata al picco morbido – 315 grammi;
• rosa o sciroppo di rosa acqua – 1,5 Art. cucchiaio.

gelatina:

• gelatina in polvere – 8 grammi;
• litchi purea – 108 grammi;
• purea di lamponi senza semi – 246 grammi.

glassa:

• purea di lamponi senza semi – 150 grammi;
• Marmellata di lamponi – 75 grammi;
• torta di gelatina trasparente.

Abbiate il coraggio di cucinare?

Se l'elenco dei prodotti che vengono utilizzati in questa ricetta, Per Erme, non sei spaventato, si inizia con la pasta.

Sbattere il burro, aggiungere la coda per tutti i prodotti ad eccezione di burro 2, e impastare rapidamente in un impasto morbido. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una notte.

Preriscaldate il forno a 170 C.

Rotolo spessore della pasta di 4 mm e cuocere 8-9 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente e macinare le mani in briciole.

Sbattere il burro pompa a 2 con l'aggiunta di sabbia ad esso e mescolare velocemente fino briciole uniforme.

di stampo diviso 28 cm coprire la carta da forno, mettere la miscela olio-sabbia era in modo uniforme e messo nel congelatore – quadro dovrebbe solidificare.

Preriscaldare il forno a 160 C, ha messo nella sua forma e cuocere 8-11 minuti. Lasciare raffreddare completamente.

Per biscotti Preriscaldare il forno a 230 C.

Separare le proteine da tuorli d'uovo. Sbattere le proteine con solidi zucchero a picco e non fermarsi sbattere i tuorli aggiungere uno. Si scopre la massa soffice giallastro.

Setacciare farina con amido, delicatamente impastata all'omogeneità dal basso verso l'alto.

Coprire la carta teglia, mettere biscotto pasta in un cerchio con un diametro di 28 cm.

Mettere una teglia in forno e cuocere per 7-9 minuti fino a doratura.

Togliere la torta dal forno, raffreddare completamente e rimuovere la carta.

con percorsi difficili è per Erme. Passo dopo passo le ricette a causa delle sue particolari permettono di fare le cose per bene.

Per lo sciroppo di zucchero portare ad ebollizione con acqua, aggiungere colore rosa o rosa sciroppo di acqua.

Mettete la torta in cima al letto di sabbia, immergere lo sciroppo.

Preriscaldare il forno a 100 C.

Frusta, mescolare tutti i prodotti per la torta di formaggio. Non frusta, e semplicemente mescolare.

Versare il composto sopra il biscotto e cuocere per un'ora.

Lasciate raffreddare completamente e pernottamento in frigorifero.

Jelly mix di lampone e litchi purea, 1/3 Mettere a bagno la gelatina a gonfiarsi.

Il rimanente 2/3 del preriscaldamento, impedendo ebollizione, sciogliere la gelatina e impastata fino uniforme.

Raffreddare a caldo gelatina, versare sulla cima della presente formaggio in frigorifero e lasciate raffreddare.

Otdyshites. Sì, in grado di sorprendere Per Erme. Ricette torta dal maestro sempre stati slozhnosochinennogo.

Engage formaggio. A mollo in acqua fredda la gelatina foglio.

Mescolare lo zucchero in una pentola con acqua e sciroppo di ebollizione, dandogli un punto d'ebollizione a fuoco minimo per qualche minuto.

Battere tuorli e senza spegnere il mixer, versare sciroppo bollente a filo. Battere fino ad allora, fino a quando il composto si è raffreddato.

In un bagno d'acqua, posizionare un contenitore di formaggio – dovrebbe riscaldarsi e diventare più fluida, liscia.

Una volta che il formaggio viene riscaldato, aggiungere la gelatina gonfia e zucchero a velo. Mescolare fino a uniforme.

Rimuovere il contenitore dal fuoco, mantecare con il ricotta montata tuorli e sciroppo di rosa, mescolare delicatamente.

Infine, molto delicatamente e con attenzione mescolati con la mousse di crema pre-montata e versare sopra la massa gelatinosa.

Mettere in forma frigo e aspettare strato completamente congela.

Mescolare la purea di lamponi e marmellata, mettere sulla superficie del cheesecake in modo uniforme.

Preparare una torta di gelatina trasparente, coprirli strato magenta e lasciate formaggio fresco per 2 ore.

Rimuovere il cibo da stampo e servire.

Per Erme per chi ha fretta: ricetta della pasticceria viennese

Gara d'appalto, biscotti friabili con un'amarezza nobile di cacao:

• di farina – 391 grammi;
• burro morbido – 376 grammi;
• zucchero a velo – 151 grammi;
• proteine dell'uovo – 3;
• Cacao (qualità!) – 45 grammi;
• grande pizzico di sale.

preparazione

E allora sarete sorpresi Per Erme. ricette del biscotto da esso sono diverse, ma questo sostiene di essere il "elementare".

Tutto vi permetterà di trascorrere un massimo di 35 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 C. Se è possibile – utilizzare convezione.

Mescolare e setacciare la farina con il cacao. Aggiungere il sale ad esso.

Sbattere il burro a incandescenza, setacciare esso zucchero a velo. Nuovo frusta fino uniforme.

Aggiungere proteine e mescolare velocemente fino a che liscio.

Coprire la carta teglia, mettere l'impasto nella siringa dolciaria ricco di "stella" e rapidamente spremere il pezzo, sotto forma di lettera W.

Mettete la teglia in forno e cuocere 12 minuti, non di più! Esagerare – ottenere cracker.

fegato pronto lasciate raffreddare completamente, e si può fare il tè. Una bella serata famiglia si forniscono, per ciascun Erme little più di mezz'ora.