Carne tritata: i segreti della cucina e piatti da esso

L'arte culinaria di molti popoli del mondo, alcuni ingredienti o prodotti semilavorati utilizzati nella ulteriore preparazione di piatti sono veramente universale. Qui e carne macinata – uno di quelli. E da esso si possono costruire non solo hamburger succulenti e kotletischi tutti i ranghi e colori, ma anche di adattarsi ai gnocchi fatti a mano incomparabili, cavoli ripieni e deliziosi sformati, ripieni sollecitano in serie per torte e dolci rubiconde e tante altre chicche.

Carne macinata – una base appropriata e perfino indispensabile per molti piatti, quindi è importante sapere con certezza come corretta cucinarlo. Ci occuperemo più avanti in questo articolo. Speriamo che non state sprecando il vostro tempo prezioso, seguendo la nostra esperienza.

carne macinata

Nella realtà di oggi di cucine moderne sono di solito dotati, se non la più recente tecnologia, quindi, sicuramente, utilizzando i dispositivi già noti, fare carne tritata sono diversi modi provati:

• torcere in un tritacarne;
• utilizzare frullatori – stazionaria o sommerso;
• provare la sua mano in un metodo manuale – con un paio di coltello affilato.

Molti, cuoco a casa soprattutto non troppo esperto, appena preferiscono uno dei primi due, che spiega la sua scelta con il fatto che, beh, non siamo nell'età della pietra sono. E, in generale, in un tritacarne lavoro rapida e uniforme. Ma noi abbiamo qualcosa che non andrà a cercare la via più facile?

Carne tritata: la cucina e segreti

Perché autentico chef sceglie una terza via? Quando si utilizza carne succosa e saporita rilasciato come viene tagliato, ma non schiacciati nella loro struttura interna, come ad esempio il taglio, si verifica in un tritacarne. E tutti i suoi succhi di frutta rimangono all'interno dei piccoli pezzi. Naturalmente, una cosa del genere e fa un frullatore con un "ma": è il tessuto virtualmente macinare in una pasta. E ne abbiamo bisogno?

Tra l'altro, carne macinata può essere cucinato in un solo coltello. Ma se si utilizza una coppia, sarà circa tre volte più veloci (e sembra molto impressionante)! Coltelli devono essere il più tagliente, progettato per questo scopo (cioè non arrotondati – sala da pranzo), e altro ancora – piuttosto pesante. Per il processo stesso richiederà (faggio, rovere) bordo pesante e forte, e sotto di essa si può porre uno strofinaccio – per la massima stabilità sul tavolo.

passo ripieno ricetta passo

Abbiamo poi procedere come segue:

1. Prima di cuocere la carne macinata, la polpa è staccabile dal loglio, se necessario, sciacquati in acqua corrente. Allora dovrebbe essere essiccato per eliminare l'umidità in eccesso. E se un pezzo di grandi dimensioni, tagliarlo a metà o in tre parti, come strisce strette sarà molto più facile operare in futuro.
2. Tagliare ogni striscia fibre trasversali fette sottili. aggiungendoli al mucchio tre, anche tagliata a cubetti misurano circa 1 x 1 centimetro.
3. Ora che il lavoro preliminare è venuto alla finale, e sulla scheda viene tagliata in polpa di blister, procedere direttamente alla sala di controllo, armato con un coltello affilato e lavorare con due.
4. Tra l'altro, il movimento potrebbe non essere veloce, è importante agire in comodo per voi il tempo: la velocità verrà con l'esperienza. Due coltelli cercando di come raccogliere i pezzi più vicino al centro, in modo che sarà più facile da tagliare.

Le dimensioni contano!

Circa le dimensioni delle particelle prodotte ripieno: qui singolarmente, come qualcuno che si diverte a fare un grande, un po 'più piccolo, e. La cosa principale che non ha trasformato pastoso e la carne non è permesso di entrare i succhi interni. E dimensioni ottimali sono ottenute empiricamente (da millimetro a mezzo centimetro). Inoltre, per esempio, per un kebab consigliato di usare una grande carne macinata. E per cotolette in forma e più piccolo. Una volta che una consistenza desiderata si è raggiunto, ripieno mano unground è pronto.

pasti

Piatto di carne macinata sono noti per il loro colore varia e nazionale. Grazie al metodo di preparazione dell'ingrediente principale, sono caratterizzati da una maggiore succosità e qualità gustative originali:

1. Bistecche. Essi sono costituiti da carne di manzo o di carne macinata di vitello. Anche aggiungere un po 'di sugna (manzo, troppo). Valore: 1 a circa 7. Più vobem in massa di uova, aggiungere la terza tazza di gelatina, insalata e sale a piacere. Impastare e formare. Friggere in una modalità convenzionale "cotoletta". Se volete una bistecca con il sangue, il piccolo dozharivaem.
2. Per le polpette anche possibile utilizzare tritato tipo di ripieno. Esso è composto da carne di maiale (1 parte) e le carni bovine (3 parti). Aggiungete un po 'di salsa (01.10 parti), una cipolla testa, sale, pepe miscela. Impastare e utilizzare come ripieno.
3. Kebab. Nel classico ariete carne preparazione (3 parti). Aggiungere un sacco di cipolle e tritate (1 parte), grasso di montone kurdjuchnyj (1 parte). Spice uso coriandolo, coriandolo, cumino, pepe e la miscela di aglio. Tritato impastare e formare una lunga kebab, li infilare allo spiedo.

Burgers – in studio!

Costolette di carne macinata – il più veloce che si può cucinare, soprattutto senza sforzare. Con tritato uovo tritato aggiuntivo, cipolla, sbriciolato con un coltello, la carne di pane bianco bagnato nel latte, spezie e peperoni. Impastare ripieno. Forma gli hamburger non sono troppo grandi. Rotolato nel pangrattato e friggere su entrambi i lati in olio bollente fino ben fatto (a controllare il guasto: se interni sono rosa, poi un delizioso piatto già essere spento e servire con un contorno di patate, riso, insalata di verdure fresche.

Il segreto: non le polpette in umido e arrosto di esso, è necessario pre-riscaldare una padella larga. Poi è stato quasi portato ad un olio magro bollire per friggere. E ogni luogo cotoletta separatamente dalle altre in modo che i loro bordi non toccare. In questo modo potranno farlo fritto, non è cotto a vapore. Ma, a proposito, è possibile effettuare e vapore (preferibilmente da carni di pollame tritata, o misto). Escono estremamente succosa a causa del fatto che la carne rilascia il suo succo e la mantiene all'interno fino alla preparazione finale dei pasti e solo durante l'uso di piatti – "rivela" del tutto.