Cheese "CACIOCAVALLO": la storia delle origini, la ricetta a casa

Nella storia dei popoli di vari paesi, pieni di oggetti originali e anche divertenti cottura. Questo si chiama "CACIOCAVALLO" formaggio italiano, può essere letteralmente tradotto come "a cavallo"! Caciocavallo – un tipico meridionale da una coorte pasta filata. Produrre in forma di sacchetto originale. Anche se il formaggio "CACIOCAVALLO" svolge un ruolo importante nella tradizione culinaria italiana, nella sua formulazione, è associato a un paese completamente diverso. Ciò che è famosa per la bellissima "cheese-rider"? Scopriamo le sue leggende e la ricetta!

"Caciocavallo". storia

Esso ha origine nell'antica Grecia. E 'da questa ricetta preso in prestito dagli antichi Romani. Sulla produzione di prodotti di latte fermentato, ha scritto l'Ippocrate di fama mondiale. Egli ha menzionato questo formaggio in una delle sue opere dedicate all'arte del cibo e la sua preparazione. Più tardi, e Pliniy Starshy, nel suo trattato sul formaggio, le sue caratteristiche uniche sottolineato, chiamando «butirro» (antenata della attuale "Caciocavallo"). Gli ha dato una definizione – "un prodotto alimentare delicata." Da quel momento, il prodotto autentico è riuscito a mantenere le sue proprietà nutrizionali, grazie alla tecnologia originale della sua produzione. E 'a causa di questo prodotto ha ricevuto la distribuzione più ampia nel sud d'Italia.

Le versioni del origine del nome

Secondo una versione suggerisce che il formaggio è chiamato così a causa del metodo utilizzato insolito nella maturazione. Caciocavallo legare una corda su due unità, appendere essiccato nel bar. Il secondo dice che il nome è nato nel Regno di Napoli, quando battuto fuori loghi sulle superfici di testa in forma di cavallo. Secondo la terza ipotesi, il formaggio prende il nome dal nomade, con greggi, i pastori. Essi elaborati prodotti lattiero-caseari direttamente al pascolo. Proseguendo sulla strada, Caciocavallo appeso corde gettati attraverso dorso di cavalli, borse Rag speciali. Nei Balcani, ad oggi in uso del prodotto latte fermentato quotidiana chiamato Kashcaval. E nel 1996 Caciocavallo Silano correlata alla categoria di piatti che sono protetti nella loro origine.

Come fare il formaggio "CACIOCAVALLO"

Tradizionalmente prodotta formaggio in varie regioni italiane e in Sicilia. Utilizzati per la fabbricazione di mucca e latte di pecora. Tra l'altro, Caciocavallo Silano ottenuto esclusivamente da mucca.

Il processo inizia con la coagulazione. Latte, mediante riscaldamento, regolato ad una temperatura non superiore a 38 gradi Celsius. Questo stesso enzima è stato aggiunto sacchetto caglio di vitello recuperato dallo stomaco. Alcune piante anche aggiunto al siero, che è rimasto dal giorno precedente. Dopo un po ', dopo la regolazione della temperatura, dovrebbe essere formato cagliata coagulo. I suoi casari rompere in piccoli pezzi. Il passo successivo è già in corso, in cui il coagulo matura. Si continua fino a 10 ore. Per tutto questo tempo, il casaro maestro campionato e li immerge in un acqua molto calda, ma non bollente. Se un grumo come la gomma, viene stirato senza intervalli nella sua consistenza – questo indica che il processo sta arrivando al termine.

la maturazione finale

Dopo di che, le singole parti di "test" della cagliata viene immerso in acqua calda, formando una superficie liscia palle manualmente senza vuoti all'interno. Poi danno il tipo di "borse". Pronto futuro formaggio testa "CACIOCAVALLO", lavato in acqua, ed è già ostyvshimi immerso in soluzione salina per circa 6 ore. Quando il prosolitsya prodotto, il suo associato 2 pezzi e compensato sulla traversa per la maturazione finale. Si può prendere almeno un mese, se non di più. Una richiesta speciale è formaggio stagionato un anno di età. V'è anche una varietà di affumicato – è caciocavallo affumicato. Di solito viene mantenuta per più di due mesi. Per fumare utilizzando legno e paglia secca.

Caratteristiche principali

La ricetta marchio "CACIOCAVALLO" formaggio più caratteristico è la forma del prodotto finale, che ha la forma di sacchetti: grande corpo ovale dal basso, una piccola porzione circolare in alto. I componenti sono separati da una stringa in materiali naturali. A volte la presenza del componente superiore non è un prerequisito. Alcuni produttori di produrre senza di essa. teste di peso può variare da 0,5 a 2,5 kg. Formaggio crosta sottile liscia, tonalità sufficientemente, giallo paglierino. La gamma colore diventa intenso come matura Caciocavallo. Un diverso tipo di affumicato ha un colore dorato con una sfumatura marrone. Alcuni tipi di formaggio ricoperti di sottili strati di cera perchè la crosta diventa inadatto al consumo umano. All'interno, il formaggio di massa "CACIOCAVALLO" bianca ed elastica, e il gusto – un dolce, dolce. Inoltre, l'interno diventa un colore paglierino prodotto maturo e manifesta i fori tipici e il sapore cambiato piccante, con una salsa. L'aroma di formaggio affumicato è molto luminoso, con un accenno di fumo.

Da cosa si mangia?

Formaggio marchio "CACIOCAVALLO" perfettamente adatto per un uso particolare, e come componente di altri piatti, più complessi. In Italia, i meridionali lo uso spesso con pane rustico da grano duro. . I residenti di Puglia, per esempio, preferiscono pane Almatura, che sono anche autentici categoria DOP.

Recensioni

Questo prodotto è perfettamente arricchisce il gusto di molte ricette culinarie. E a giudicare dalle recensioni, "CACIOCAVALLO" formaggio deve gradimento e ospiti e gente del posto. La forma grattugiata viene utilizzato nella preparazione del classico: pasta e pizza, verdure arrosto, come le melanzane o zucchine.

Sostenuta, ha un gusto deciso. Secondo il parere di molti buongustai, il prodotto è perfettamente combinato con il salame. Una versione di provola affumicata, spesso usato per fare i primi piatti caldi aroma di affumicatura.

Un giovane formaggio, meravigliosamente combinato:

• frutta come pere o melone;
• con aceto balsamico e cipolla rossa;
• bacche come il ciliegio o ciliegio;
• noci;
• con frutta secca.

Per chi ama il contrasto gusto, si consiglia di provare un prodotto giovane con miele di castagno, che ha un amaro leggero. La scelta del vino sotto Caciocavallo necessità, in base ai formaggi d'età. Per il giovane e dolce – bianco secco adatto (con amaro nel retrogusto), e sostenuto, richiede il vino rosso di maturazione normale. Mark scegliere sulle loro preferenze personali. Ottima anche a questo prodotto – sherry, che è il suo sapore ricco gamut perfettamente con caciocavallo.

Cucinare in casa

Cheese "CACIOCAVALLO" a casa, naturalmente, può essere preparato. Soprattutto se siete nuovi a caseificazione. Prendere il grasso media di latte di vacca (senza additivi, non viene ripristinato, e meglio di tutti – il mercato). Inoltre necessario abomasum (in polvere) o siero di porzioni cotture precedenti. Inoltre, è necessario produrre processo di coagulazione ad una temperatura non superiore a 38 gradi Celsius. formare coaguli manualmente dalla cagliata, che deve essere formato come risultato del processo di coagulazione. Avanti, lasciare che il formaggio matura, si può lasciarlo acceso durante la notte. Formando in acqua calda sacchetti peculiari di semilavorato, del peso di circa 0,5 kg. Formata la testa dovrebbe essere messo nella soluzione di sale per sei ore. Poi legarli naturale, non troppo spessa corda e appendere per esso. In questo stato, il formaggio matura per circa un mese, dopo di che si può provare.

Ciò che può essere sostituito

Se si verifica un tale formulazione come ingrediente Caciocavallo, ma non è a portata di mano – non preoccupatevi! Che cosa può sostituire il formaggio "CACIOCAVALLO"? Con il successo è possibile utilizzare qualsiasi formaggio da "pasta filata", per esempio, "Provolone" o lo stesso "Mozzarella", che è ora venduto in ogni supermercato. Pasta filata diventando filante quando riscaldato e sono in grado di formare filamenti. Può essere usato come un sostituto per suluguni.

Calorie e utili proprietà

Questo prodotto è un alto contenuto calorico e molto nutriente, quindi non è chiaramente adatto per coloro che hanno deciso di mantenere la loro forma. A 100 grammi contiene 439 calorie. Il prodotto ha una grande quantità di proteine e grassi, colesterolo e solo 92 milligrammi. In connessione con alto valore calorico, si consiglia di limitare la norma "CACIOCAVALLO" quotidiano 50-100 grammi, al massimo. Se consumare 50 g di formaggio, il corpo sarà il 50% delle proteine viene fornito norma quotidiana. Questo prodotto latte fermentato – un'ottima fonte di calcio e di vitamina A. E 'molto utile per il sistema immunitario e il restauro degli organi riproduttivi. Ma, non essere coinvolti in ipertesi prodotti e persone che soffrono di malattie cardiovascolari, in quanto ci sono un sacco di sodio. E il resto, eventuali limitazioni all'uso negli alimenti – n.

politica dei prezzi

Godetevi autentici formaggi autentici è possibile, solo in Italia. Tuttavia, per trovare un "CACIOCAVALLO" può essere in quasi ogni reparto formaggi. prezzo Koleyuletsya del prodotto entro il 20 Euro. Prezzi dipende dall'età del formaggio. продукта, может достигать 40 Евро. Ad esempio, il valore del prodotto invecchiato in grado di raggiungere i 40 euro. fabbriche nazionali, inoltre, produrre questo formaggio su tecnologia italiana. Valore del prodotto fabbricato in Russia è molto più basso rispetto ai paesi europei. Tuttavia, la qualità e il gusto sono meno specifici rispetto a controparte italiana. E, in generale, come si dice nei vecchi pastori italiani: "cavalli Darren prima" CACIOCAVALLO "a rimanere indietro, e quindi di controllare i denti!"

Gustare il sapore unico di questo formaggio "CACIOCAVALLO", non può essere che in Italia, dove, nella preparazione di questo prodotto, box doccia, la cultura e le tradizioni di questi luoghi.