Contenuto calorico dei khinkali e modo di preparazione

Khinkali è uno dei più famosi piatti tradizionali della cucina georgiana. In apparenza essi assomigliano in parte a gnocchi russi o ucraini manti. Questi noduli profumati di pasta con riempimento hanno una composizione piuttosto complessa e un elevato valore energetico totale. Gli specialisti dicono che il contenuto calorico di khinkali è abbastanza elevato. Secondo le stime aggiornate, in media è circa 230 chilocalorie. Il valore specifico dipenderà dal tipo di riempimento utilizzato e dal modo in cui il prodotto viene cotto.

Kinkali con carne

In Georgia, la carne viene utilizzata principalmente per cucinare khinkali. Di regola, è carne di maiale o carne, e talvolta agnello. Per determinare il valore calorifico dei khinkali, è necessario prima chiarire la composizione secondo la ricetta.

Di solito vengono utilizzati i seguenti ingredienti per la cottura:

• Carni (manzo, carne di maiale o una miscela di essi);
• cipolle;
• pancetta;
• Pepe dolce;
• Acqua potabile;
• aglio;
• Proteine del latte;
• Farina di frumento;
• Fibra vegetale;
• Alimenti per sale;
• Uovo di pollo;
• Spezie (pepe nero e luppolo-suneli);
• Olio vegetale.

Di conseguenza, il valore energetico di 100 grammi di khinkali, preparato da tali componenti, è di 220 chilocalorie. Ma qui dobbiamo tener conto che in questo caso stiamo parlando di un prodotto grezzo. Secondo le regole di calcolo, per i prodotti bolliti il valore totale dell'energia viene determinato moltiplicando tale importo per un fattore di 0,8. Risulta che il valore calorico di khinkali sarà in ultima analisi inferiore del 20%. Cioè, 100 grammi di prodotto bollito conterrà 176 chilocalorie.

Kinkali con funghi e formaggio

Le casalinghe georgiane utilizzano una varietà di ripieni (carne, verdura e misti) per preparare khinkali. Da qui, in definitiva, dipenderà sia il valore alimentare che quello energetico del prodotto finito. Ad esempio, è possibile considerare l'opzione che utilizza i seguenti componenti principali: per 4 tazze di farina 100 grammi di burro, 300 ml di acqua, 150 grammi di cipolle, 0,5 chilogrammi di funghi, 10 grammi di sale, un mazzo di cilantro, 150 grammi di formaggio di Suluguni , Un po 'di pepe macinato e 35 grammi di olio vegetale.

Dopo aver preparato prodotti semilavorati e modellando i prodotti vengono bolliti in acqua. Di conseguenza, il valore calorico dei khinkali sarà calcolato tenendo conto del fatto che prima di essere serviti vengono annaffiati con burro fuso e cosparsi di verdure fresche tritate. Di conseguenza, il valore energetico di 100 grammi di questo piatto sarà di 186,41 kilocalorie. Questo è un numero abbastanza grande, se lo contate per la dimensione di una porzione. Dopo tutto, due o tre khinkals di solito non finiscono lì.

Regole di cottura

I tifosi della cucina caucasica saranno interessati a imparare a fare khinkali nelle normali condizioni di casa. In genere, per la preparazione di questo piatto, viene utilizzato il seguente insieme di prodotti:

Per la prova: per 50 grammi d'acqua, un po 'di sale e 150 grammi di farina.

Per il ripieno: 120 grammi di polpa di manzo, sale, 30 grammi di cipolle, pepe, ½ cucchiaino di coriandolo e condimento "Уцхо-сунели", acqua e verdure di coriandolo.

Tecnologia di processo:

1. Prima devi fare una pasta. Per fare questo, la farina dovrebbe essere versata sul tavolo con una diapositiva e poi, dopo aver fatto un imbuto in mezzo, versare acqua in, aggiungere sale e mescolare tutto bene. L'impasto dovrebbe essere piuttosto ripido. Dopo di che, dovrebbe essere avvolto in un film e lasciato sdraiarsi per un'ora.
2. Prendi il prodotto semilavorato e ancora una volta impastare, facendo una piccola farina. Ripetere l'operazione tre volte.
3. Per il riempimento, la carne bovina deve essere tagliata finemente con un coltello e quindi aggiungere il resto degli ingredienti. Il forchetta preparata dovrebbe essere sufficientemente liquida. Solo allora i khinkali saranno succosi e gustosi.
4. L'impasto viene arrotolato in uno strato non più spessore di 3 millimetri.
5. Utilizzando un vetro convenzionale, dividerlo in cerchi.
6. La fase più importante è la modellazione. Al centro del cerchio bisogna mettere un piccolo ripieno e poi rotolare i bordi della pasta intorno al cerchio con una fisarmonica. Gli esperti ritengono che secondo le regole, in ogni nodo devono essere almeno 18 pieghe.
7. Boil khinkali in acqua salata bollente.

Di regola, i prodotti ancora caldi vengono spruzzati con una miscela di peperoni e un sacco di vegetazione. A volte salse supplementari vengono messe sul tavolo. In questo caso, dovresti sempre ricordare che ogni prodotto porta un numero aggiuntivo di calorie.