Che cosa è un foie gras e che cosa è fatto da?

Foie gras è un prodotto alimentare prodotto dal fegato di un'anatra o di un'oca prontamente ingrassata. Secondo le leggi francesi, quando si parla del concetto di ciò che un foie gras è, è un fegato d'anatra, ingrassato con mezzi obbligatori. Tuttavia, al di fuori della Francia, il pollame è talvolta prodotto utilizzando l'alimentazione naturale. La cottura, contenente pate di tale carne e pancetta, era precedentemente noto come "Strasbourg Pie".

Foie gras è una delizia molto popolare e famosa, proveniente dalla cucina francese. Il sapore di questo piatto è descritto come saturo, sottile e oleoso, al contrario del solito anatra o fegato d'oca. Questo prodotto viene venduto nella sua forma naturale o serve come ingrediente nella preparazione di mousse, parfaits o pates e può anche essere utilizzato come guarnire per altri prodotti alimentari, ad esempio la bistecca.

Fino al 2500 aC. Gli antichi egiziani hanno appreso ciò che era un foie gras quando hanno visto che molti uccelli possono essere ingrassati con forza e hanno iniziato questa pratica. Poi una simile alimentazione di oche si diffuse dall'Egitto verso i paesi del bacino del Mediterraneo.

Oggi la Francia è il principale produttore e consumatore di anatra e foie gras d'oca. Nel 2005 il paese ha prodotto 18 450 tonnellate di questo prodotto, di cui il 96% è stato prodotto dal fegato d'anatra, il resto – dal fegato d'oca.

In Francia, il concetto di foie gras oggi è abbastanza esteso, poiché questa delicatezza esiste in varie forme, legalmente fissa e comprende sia varietà costose che economiche.

Così, foie gras ENTIER (intero) è fatta da uno o due lobi interi del fegato e va in vendita in forma bollita, semilavorata o cruda.

Un'altra varietà è un foie gras fatto da pezzi di fegato raccolti insieme. Il blocco di questo prodotto, completamente pronto, è costituito dal 98% della delicatezza naturale.

Se è un foie gras "con fette", dovrebbe contenere almeno il 50% del fegato d'oca e non meno del 30% del fegato d'anatra.

Inoltre, è presente un pate di foie gras, un mousse (entrambi i prodotti devono contenere almeno il 50% o più fegato d'oca), parfait di fegato d'oca (75% o più foie gras) e altri semilavorati (che non richiedono Alla composizione).

Il prodotto completamente finito, di regola, viene venduto in qualsiasi contenitore di vetro o in lattine metalliche per l'immagazzinamento a lungo termine. Il foie gras fresco, di regola, non è disponibile in vendita, tranne alla vigilia delle grandi vacanze. A volte viene venduto un prodotto congelato in grandi supermercati.

Di regola, i piatti francesi con questo prodotto vengono cotti a basse temperature, perché il grasso contenuto in esso si scioglie molto rapidamente. Le ricette americane e le altre sostanze suggeriscono solitamente l'uso di foie gras in forma calda, e non in caldo o freddo.

In Ungheria i foos gras d'oca sono tradizionalmente fritti in grasso d'oca, che vengono poi versati sul prodotto finito e lasciati raffreddare. Questo piatto è anche mangiato caldo. In altre parti del mondo, foie gras viene utilizzato in piatti come rulli, riempitivi per pasta o serviti su una bistecca come guarnizione.

Come già detto, tenendo conto delle caratteristiche di un foie gras, il metodo tradizionale di preparazione è di metodi a bassa temperatura. Questa delicatezza è anche spesso servita con tartufi stagionati e altri funghi deliziosi. Gli amanti apprezzeranno l'accompagnamento del suo brandy o del cognac.