I dettagli delle statistiche statali mostrano che il volume dei consumi pubblici di carne, latte e pollame è diminuito significativamente negli ultimi anni. Ciò è dovuto non solo ai produttori politica sulla privacy e banale mancanza di questi prodotti, la quantità necessaria di cui semplicemente non hanno il tempo di produrre. Ma la lavorazione della carne, che è un business molto redditizio, è fondamentale per la salute umana!
È per questo che negli ultimi due anni è stato fatto molte norme governative che chiedono intensificazione della produzione di carne e la produzione di latte nel nostro paese. Ma la produzione di carne – è una cosa, ma la sua corretta elaborazione – è un'altra! Se questo processo non viene regolata al giusto grado, la maggior parte delle materie prime di valore può semplicemente andare allo spreco!
Le principali attrezzature per la lavorazione di prodotti a base di carne
Tutti sanno che uno dei più diffusi tipi di prodotti a base di carne, che si possono trovare sugli scaffali dei negozi, è ripieno banale. Per la sua produzione richiede smerigliatrice industriale. E per lo stoccaggio di prodotti finiti bisogno camera di refrigerazione. Naturalmente, questo non è tutta l'attrezzatura per la lavorazione di pollame e animali. Fino ad oggi, il più utilizzato è un sistema modulare in cui il costruttore offre soluzioni complete per costruire un processo di trasporto di carne cruda.
Pertanto, l'elaborazione di pollame (ciclo semplificato) è il seguente:
- Le carcasse arrivano al fumante. Questo viene fatto per semplificare la separazione di piume. A questo scopo, si utilizzano telecamere speciali, nella quale viene alimentato (ad una certa pressione) del vapore.
- Dopo di che, i polli entrare nel tamburo di rimozione delle ossa nei quali le piume si stanno allontanando dalla pelle.
- Poi le carcasse muovono verso la linea di produzione automatizzata in cui sono sventrati. Successivamente, la rimozione dei visceri (escluso il fegato e cuore). Tale attrezzatura è ora reso non solo al di fuori del nostro paese, ma anche direttamente da noi.
Pertanto, il processo si divide in due fasi: prima e seconda trasformazione della produzione di carne. Primaria – .. Lavare, residui di bruciatura piume, lana e setole rimozione di piume e giù, testa, zoccoli, ecc Questo vale anche per la fase di eviscerazione, eliminando i visceri, disosso, taglio. Il fumo, la produzione di carne, salumi, polpettone, gelatina, ecc – produzione secondaria. In poche parole, nel secondo caso l'uscita è prodotti pronti o quasi pronti per l'uso (gnocchi, prodotti in scatola).
Dopo questo trattamento può variare: in alcuni casi, la carcassa viene a l'unità di congelamento, dove hanno completamente congelati. Lungo il percorso, possono essere tagliati in una linea automatica, formando una minestra insiemi. Se v'è la necessità per la carne, carcasse vengono alimentati al taglio, durante la quale la carne è separata dalle ossa. A questo scopo, i tamburi speciali, materie prime porzioni elaborazione. Essa può anche venire ad un gelo, ma più spesso viene inviato alla produzione di carni macinate, il fumo, operazioni simili. Tutte le attrezzature moderne per il pollame trattamento è disponibile nelle versioni per grandi e piccole industrie, diverse sulle possibili volumi dei prodotti trasformati (da poche decine di chilogrammi a decine di tonnellate).
la produzione lattiero-casearia
Particolarmente difficile nella scelta del trattamento attrezzature di produzione di latte e carne. Con la produzione di carne, abbiamo più o meno risolto, ma che coinvolge l'uscita del seno? In primo luogo, è importante ricordare che il latte – un prodotto deperibile sensibili al minimo la contaminazione. Tutte le apparecchiature, che quindi viene utilizzato, dovrebbe essere fatta di acciaio inossidabile ed altri materiali che consentono la disinfezione frequente utilizzando reagenti corrosivi.
Il minimo richiesto in ogni produzione del profilo, come segue:
- Serbatoi per la ricezione di latte dai produttori. Essi dovrebbero avere un'apparecchiatura di raffreddamento, prevedere continua miscelazione del prodotto al fine di mantenere le temperature basse e stabili.
- Attrezzatura per la pastorizzazione o sterilizzazione del latte.
- Serbatoi per la fermentazione. Questa apparecchiatura principio è simile a un enorme thermos del suo lavoro, in cui per mezzo di un termostato mantenuto temperatura rigorosamente costante.
- Negozio per stampaggio e confezionamento dei prodotti finiti (latte, yogurt).
Se avete intenzione di impegnarsi nella produzione di formaggi, tanto più complicato. In primo luogo, è necessario un negozio abbastanza grande, dal momento che questi prodotti dovrebbero essere mantenute sufficientemente lungo periodo di tempo. In secondo luogo, importante formaggio stampaggio: per questo scopo una serie di attrezzature che permette di formare una testa di diversi pesi, dimensioni e forme.
Quindi, la questione del ciclo produttivo risolto. Chi le imprese del carne e industria lattiero-casearia acquisire tutte le attrezzature necessarie? Chi sta comprando – qui la scelta del fabbricante. fornitori di apparecchiature sono molti, e rilasciano regolarmente una denuncia e opuscoli con informazioni che vi aiuterà a scegliere una linea di prodotti specifici (ad esempio, un'apparecchiatura per la formatura gnocchi).
Requisiti per materiali tecnologia di elaborazione RAW
Produzione e trasformazione di carne devono essere stabiliti in modo che le materie prime e prodotti finiti non si sovrappongono sulle linee di produzione. Le materie prime devono avere tutti i certificati che accompagnano, documenti veterinari che dimostrano la sua sicurezza. Trattandolo viene preparato in determinate zone isolate. Ottenere materie prime dal contenitore solo dopo l'ultimo trattamento da qualsiasi contaminazione esterna.
produttori
Ci sono requisiti di base per tali dispositivi. Ad esempio, ogni produzione può acquistare attrezzature, sulla base della sua appartenenza ad un particolare fascia di prezzo. Qui è necessario decidere quanti prodotti è necessario per la produzione. Ad esempio, si desidera mantenere un piccolo ravioli e aprire come nel caso di sviluppo di successo, o se si è deciso di creare un ciclo completo di lavorazione di carni provenienti da macellazione fino al rilascio di salsiccia e prodotti in scatola. Il più delle volte lavorazione della carne richiede l'acquisto di attrezzature di una categoria di prezzo medio. Ad esempio, apparecchi smerigliatrice industriale per disossamento, o l'eviscerazione sono non più di 250-300 rubli. Tutto dipende dal produttore di prestigio e prestazioni, tra cui il più citato il massimo delle prestazioni.
Più costoso comprare i campioni raramente lavorazione della carne in questo caso pagherà per troppo tempo. A meno che non si dispone di molto grandi progetti per la produzione e l'aggiornamento, ma poi non si dovrebbe essere in fretta. Prestare attenzione al momento dell'acquisto di qualsiasi apparecchiatura e il periodo di garanzia (e dovrebbe essere un must!), E poi, dove ci sono centri di servizio che producono la riparazione. produttori solidi suggeriscono sempre la possibilità di servizio e riparazione gratuita per un periodo di tempo specifico. Poiché l'affidabilità delle apparecchiature dipenderà direttamente sulla redditività dell'impresa, tale questione deve prestare particolare attenzione. Decidere con che cosa esattamente si sta per produrre: semilavorati o solo carne. Elaborazione carica in ogni caso ha le sue caratteristiche e sfumature.
Se un carni macinate o qualcosa del genere, si adatta quasi ogni produttore nazionale sano di mente. Se si prevede di iniziare a produrre chebureks by-prodotto, per esempio, prestare attenzione alla versatilità della macchina. In tal caso, se si vuole un multi-macchina per la produzione di prodotti semilavorati, dare un'occhiata a produttori provenienti da Taiwan. I prezzi sono di qualità accettabile per le piccole imprese – ad un'altezza, e della gamma di prodotti è impressionante. Dopo aver affrontato con coloro che hanno acquisito l'attrezzatura, prendere in considerazione la questione della selezione di locali. approccio dettagliato e approfondito a questa procedura, come la conservazione e la lavorazione delle carni non perdona passi falsi. 
Requisiti per i locali per la produzione di carne e prodotti caseari
La sua area è scelto in base alle caratteristiche del ciclo produttivo, ma almeno 4,5 metri quadrati per ogni persona coinvolta nel processo. Tutti i locali devono essere completamente isolate l'una dall'altra. Prima di entrare in ciascuno di essi stuoie collocate imbevuto con una soluzione disinfettante e rinfrescante è necessario almeno una volta ogni tre giorni.
Le pareti devono essere rivestite con piastrelle o altro materiale, che ammette la possibilità di pulizia e disinfezione a umido, ad un'altezza di non meno di tre metri. Tutte le connessioni di soffitti, pareti e pavimenti non dovrebbero avere slot, è meglio turno. Pavimento sono ricoperti con composizioni impermeabili, essi non possono essere buche e crepe, tutte le acque reflue industriali viene raccolto in un apposito serbatoio settico, separata dalla ambiente esterno.
spazio congelatore per prodotti finiti e semilavorati
Devono soddisfare le esigenze simili, ma ci sono differenze. Così, l'intera superficie del pavimento e pareti deve essere piastrellato o altro materiale impermeabile che permette una pulizia ad umido e disinfezione dei locali. il deposito devono avere una fonte di alimentazione di backup, che può essere incluso nel tempo morto della linea principale. Questo permette di evitare danni e / o perdita del gusto e qualità nutrizionali. Qualsiasi carne lavorazione del prodotto per essere conservato lì per non più di quanto previsto alla data di scadenza. Il controllo di questa spetta negozianti o persone delle loro funzioni.
per esigenze di pulizia, la disinfezione degli impianti di produzione
Tutti i negozi, che produce l'elaborazione di carne cruda, un elevato grado di pulizia devono essere mantenuti. Quando la raccolta dovrebbe essere completamente esclusa la possibilità di magazzino associati dell'inquinamento e / o prodotti finiti. Pulire gli attrezzi e le strutture devono essere eseguite in stretta conformità con la normativa Sanpin. Nei negozi, le pareti e il pavimento delle quali possono essere contaminati con il grasso, necessario l'uso quotidiano di detergenti e disinfettanti, la cui applicazione è consentito dalla vigente normativa Federazione Russa.
I requisiti per le attrezzature tecnologiche
Tutte le attrezzature, compresi contenitori, taglieri, coltelli, Musatov, contenitori vari, cinghie, cinture, ecc, deve essere realizzato con materiali che sono stati approvati per l'uso nell'industria alimentare della Federazione Russa. Tutti i serbatoi, vasche, fusti e altri materiali similari, devono essere perfettamente liscia, senza crepe e radica la superficie, che può essere facilmente pulito e disinfettato. lavorazione della carne è descritto da noi – il prodotto è potenzialmente pericoloso, in quanto può servire come un ottimo terreno di coltura per microrganismi patogeni. E a causa di questo fatto sono prestando particolare attenzione a quasi tutta l'organizzazione oggetto di verifica.
Tutte le tabelle, che viene tagliata o carni disossate, devono necessariamente avere scanalature per drenare il sangue e altri fluidi, come pure i paraurti, che impediscono lo scorrimento nel prodotto trasformato sul pavimento. Da disossare e bollette devono utilizzare la scheda solo i materiali il cui uso è consentito dalla legislazione applicabile del nostro Paese nel settore alimentare. Dopo la fine di ogni turno è necessario non solo per lavare e disinfettare, ma anche con il vapore in una camera speciale. Se la società è praticata l'elaborazione modulare di carne, tutti i componenti della linea di produzione dovrebbe includere la possibilità del loro smontaggio rapido per la pulizia e la disinfezione.
Tutti i disinfettanti e detergenti devono soddisfare i requisiti ad essi applicabili, in base alla legislazione vigente in materia di industria alimentare. Tenere tutti questi farmaci può essere solo in locali o armadi appositamente designati, che può essere chiuso la serratura. Preparazione di soluzioni disinfettanti e detergenti esclusivamente in un appositamente attrezzato per questo scopo locali. Le composizioni vengono preparate in quantità che non superano i requisiti di un turno di lavoro, devono essere freschi.
altri requisiti
Ogni lavoratore deve necessariamente essere di almeno due set di tute, si deve avere ciascuno di loro un libro di medicina. In nessun caso, non può essere presa senza lavoratori medico portatile con visita medica fresca! Per questi compagni, quando trova sul produttore imposto una notevole multa. La questione della divisa – linea di principio.
Ogni dipendente che lavora in produzione associati con la produzione alimentare, deve avere un minimo di due bianchi accappatoi, asciugamani, in alcuni casi – guanti di gomma (almeno due coppie). Anche i mobili, che viene utilizzato direttamente per la produzione di prodotti a base di carne, deve essere un certificato sanitario. In caso contrario, si può avvelenare la carne. Trattamento di tali prodotti – business responsabile.
Cosa fare dopo?
Una volta che hai capito in dettaglio in modo, quali attrezzature acquistare, un produttore allo stesso tempo i vigili del fuoco e medici scegliere contattati hanno imparato a conoscere dove prendere i lavoratori hanno deciso di altre questioni amministrative …. Solo allora si può andare per l'ufficio delle imposte e di essere registrati come impresa individuale o LLC. E dovrebbe essere fatto dopo l'organizzazione della produzione, dal momento che altrimenti dovrebbe pagare immediatamente le tasse. E 'stato solo dopo aver risolto tutti questi problemi, è possibile iniziare a produrre prodotti di carni di pollame trasformate, gli animali, o per stabilire la lavorazione del latte.
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