Come cucinare un vero kebab in armeno

cucina armena – uno dei più antichi nel Caucaso. Antiche tradizioni culinarie sono conservati con cura dal popolo per secoli e sono sopravvissuti quasi nella sua forma originale. E i piatti stessi causano un vivo interesse per il gourmet e amanti ordinarie di cibo delizioso e sano. Assicurarsi che è possibile come un esempio di un meraviglioso e amati piatti tali come il kebab.

Caratteristica del prodotto

Qual è il kebab in armeno? Prima di tutto, è più eletti varietà di montone, raramente suina. In secondo luogo, essere sicuri di spezie ed erbe aromatiche per dare un sapore speciale cibi salati. Questi includono basilico, coriandolo, pepe, chiodi di garofano. Spesso la carne, per ottenere un vero kebab in armeno, Marina non solo in aceto o vino, ma nel succo di melograno, brandy o kefir. E, naturalmente, per i piatti sono caratterizzati dalla loro modi particolari di cottura. Molta attenzione è rivolta alla dimensione di ogni pezzo di carne. Tradizionalmente spiedi in arrosti armeni preforme pesatura 30 T. Di conseguenza, in corrispondenza della porzione di cibo consumato circa 125-130 g del prodotto principale. In molte regioni dell'Armenia carne al forno con cipolla, melanzane e pomodori. Grazie alle verdure, è particolarmente succosa e acquista un bouquet unico di sapori. Spiedino in fed armena, secondo l'antica decalcomania di cottura sul pane pita, con un sacco di prezzemolo fresco e aneto raccolti in piccoli fasci.

Una delle antiche ricette

Per preparare la vera ricetta shish kebab armena che è venuto a noi da tempo immemorabile, richiede di prendere 2 kg di pancetta o al collo, 1 kg di cipolle, 1 feto non è ancora maturato melograno e sale qb, peperoncino, basilico, prezzemolo, coriandolo. Ed essere sicuri pita sottile torta. Il primo passo è quello di marinare la carne. Per fare questo, tagliateli in porzioni, accuratamente ogni sale e pepe, aggiungere al piatto alto smalto. Anelli di cipolla, tagliare, aggiungere alla carne, mescolare delicatamente. Coprire la padella e posto in un luogo fresco per 8-12 ore. Spremere il succo di melograno e versare loro una speciale armeni spiedini di carne di maiale per circa mezz'ora prima di iniziare a friggere. Threaded su spiedini di carne soffriggere finché sono teneri, girando a seconda delle necessità. A parte, tritate la cipolla verdi – penne, gambi di prezzemolo, aneto, coriandolo. Carne cotta, togliere gli spiedini e mescolare con le erbe, avvolgerla in un pane pita e servire.

Ricetta "a Sevan"

Incredibilmente delizioso reali kebab armeni sarà lei, se lo si fa sulla base delle raccomandazioni di questa ricetta qui. Il piatto principale punto forte è che la carne viene marinato in latte acido (latte cagliato o yogurt). E come lo yogurt solo un'ora di digerire quasi il 90%, ho anche kebab anche essere acquisite in modo rapido. Quindi, prendete 1 kg di carne di agnello magra. Per succosità aggiungere 150 g di strutto. Inoltre, è necessario 4 cipolle, 4-5 spicchi d'aglio, mezzo litro di yogurt. E per gustare il sale e il peperoncino. carne tagliata a pezzi alla carte, tritare la cipolla tagliata a dadini, l'aglio e mescolare in una padella profonda e versare lo yogurt. La marinata aggiungere sale e pepe nero. Mettere una padella le 10 ore un luogo fresco. Quindi, rimuovere i pezzi di carne, immergere attraverso i loro tovaglioli e infilate su spiedi intervallati da sottili fette di pancetta. Friggere fino a cottura nella brace. Prima di servire, cospargete con le erbe tritate, ogni spiedino inviare un mazzetto di prezzemolo.

Carne "di Kara"

Un altro piatto tradizionale armena è sulla scrivania, e gli ospiti saranno piacevolmente sorpresi se si prepara il barbecue originale, denominato "on-Kara", o "il Medio Oriente". Carne solo bisogno di montone per esso, girato con la parte lombare della carcassa. Esso dovrebbe essere esente da venature e film. Barbecue viene tagliato in grossi pezzi di circa la stessa dimensione e forma circolare. Pertanto, per i piatti una parte, avrete bisogno di almeno 2 kg di carne di montone. Intervallati su spiedini di carne pancetta dovrebbe necessariamente grasso dalla coda. Essa deve essere compresa tra 500 g e ben marinata in questa ricetta (rispetto ad altri tipi di transcaucasici shish kebab), troppo gentile. Per lui attraverso un tritacarne scorrere 10-12 cipolle medie. Preparare fresco buccia di limone, tritate la polpa e crosta (senza semi). Collegare i due componenti, versare 50 g cognac e 2 cucchiai di aceto, preferibilmente uva. Mescolare 3 cucchiaini di sale, uno – di peperone dolce e due cucchiai di erbe tritate di basilico, coriandolo e aneto e un po 'di chiodi di garofano. Mescolare bene.

Grigliate "di Kara"

Preparati a base di carne e lardo giacevano in un tegame di smalto. Versate la marinata e immergersi 8 ore. Tagliato in spesse cerchi di 5-6 cm, pomodori maturi fermi. carne marinata filettato sugli spiedi, alternati con pancetta e pomodori. Fry spiedini fino a cottura, ogni volta prima di accendere l'acqua della marinata. Servire, cosparso di erbe spiedo e avvolto nel pane pita. A parte, friggere le fette imbevuta di aceto, melanzane e le rivestì servono anche carne.