bianco d'uovo secco. Valore nutrizionale, l'uso

Uovo secco – un prodotto versatile. A causa delle sue proprietà e facilità di stoccaggio si applica in tutti i settori di attività umane legate alla produzione di cibo – da cucina dietetica e finitura alta.

La sua composizione, il valore nutritivo e modalità di applicazione saranno discussi in questo articolo.

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Albumina (essiccato bianco d'uovo) – prodotti alimentari derivati da uova di gallina fresche. Proteina è separato dal tuorlo e poi sottoposta a filtrazione e il trattamento termico. Il risultato è una polvere color crema insapore con un odore di uovo piuttosto pronunciato. E 'estremamente utile per la serie unica di aminoacidi che vengono assorbiti dal corpo umano di quasi il 100%. Ad esempio, una proteina digerire di carne con meno di 80%, di prodotti lattiero-caseari – 85%.

Per 100 grammi di proteine secca avere 74 grammi di proteine, 2 grammi di grassi, 3 grammi di carboidrati 326 Kcal.

Pancake proteine

Sulla composizione di quanto sopra appare chiaro che il bianco d'uovo essiccato – il cibo perfetto per gli atleti che hanno bisogno di grandi quantità di proteine. Offriamo a cucinare Pancake con l'albumina, che costituiscono il fabbisogno proteico del corpo:

• proteina secca – 75 grammi;
• farina di avena – 20 grammi;
• Egg – 1 pezzo;
• lievito in polvere – 5 grammi;
• latte scremato – 150 ml;
• zucchero (miele, erbe sostituto dello zucchero, ecc …) – a piacere;
• sale – un pizzico;
• vanilla – pizzico.

Cooking?

Mescolare l'albume a secco nel latte fino a che liscio, aggiungere ad essa i rimanenti prodotti. Dovrebbe ottenere una spessa impasto viscoso.

Il calore in padella a fuoco medio con rivestimento antiaderente.

Versare l'impasto nella centro del piatto dovrebbe ottenere frittelle tonde con un diametro di 10-12 cm.

lati Fry 2 pancake fino a doratura.

Servire con miele, yogurt e frutta fresca di stagione.

modo Pasticceri!

Egg polvere bianca particolarmente richieste da pasticceri, come si differenzia migliori caratteristiche fisiche rispetto alle proteine fresca – schiuma montata la qualità è sempre di più e meglio per tenere lo zucchero. Tutto questo è estremamente importante nella produzione di meringa, marshmallow, soufflé e altre masse d'aria.

L'albumina è utilizzato anche nella preparazione di torte makarons – sono parzialmente o completamente sostituite da proteine fresco.

I vantaggi del prodotto secco includono:

• stabilità del prodotto finale;
• elevato livello sanitario di uscita;
• accelerando il processo di fabbricazione di prodotti.

La carica fresca può essere completamente sostituita con l'uovo polvere bianca. Come utilizzato in questo caso? Basta diluire 1 parte di polvere a 7 parti vymeshivaya liquido accuratamente per 25 secondi, poi lasciate riposare per 40 minuti. Questo è tutto – è possibile utilizzare a seconda della ricetta.

bacca meringa

Albumina – ideale per coloro che amano sperimentare, così come vi aiuterà a preparare la meringa bacca.

meringa classica (italiano, francese, svizzera – materia) non può tollerare una grande quantità di additivi esterni tipo purea o succo di bacche, in quanto aumenta la percentuale di umidità in peso, per cui la consistenza soffre. Se si vuole cuocere un presente meringa lampone, allora vi consigliamo di utilizzare l'albumina.

Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• uovo bianco secco – 34 grammi;
• acqua – 100 grammi;
• lamponi (fragola, mirtillo, ribes, ecc …) – 340 grammi;
• di zucchero – 300 grammi.

preparazione

Preriscaldare il forno a 80 gradi.

Coprire la carta teglia.

Unire l'acqua e lo zucchero in una casseruola e mettere su un piccolo fuoco, senza interferire.

Macinare purea di lamponi e strofinare attraverso un setaccio per eliminare i semi. Si consiglia di non saltare questo passaggio, dal momento che le ossa possono interferire con il mangiare.

Portare sciroppo in pentola ad una temperatura di 121 gradi.

Aggiungere l'uovo essiccato frullata bacca bianca e iniziare a frustare purè di patate.

Senza spegnere il frullatore, con attenzione versare nella tazza bollente sciroppo. Battere lo sciroppo di forte picco.

Il peso bacca conseguente sacchetto posto pasticceria e otsadit meringa bacca su carta da forno.

Cuocere in forno per 2-2,5 ore – deve essere uniformemente asciutti.

Raffreddare completamente, se si desidera, guarnire con zucchero a velo.

Lampone meringa può essere utilizzato come elemento indipendente o come dessert trattare. Ad esempio, utilizzare una meringa bacca per creare un dolce "Pavlova" – la base del supplemento di proteine con frutta fresca e una crema cremoso.