Formaggio skamortsa: tradizione italiana

Il nome del prodotto finale fonde dialetti italiani del sud significa letteralmente "senza testa". Questo è il modo in cui il nome si traduce visivamente associato con la sua forma insolita. formaggio Skamortsa in Italia non è così famoso come la mozzarella tradizionale, e si riferisce alla varietà di formaggio di "pasta filata". Come rendere il prodotto insolito e quali piatti possono essere preparati con la sua partecipazione – parliamo oggi nel nostro articolo.

La tradizione italiana

Per quello che ha preso il nome? Il fatto è che con la stagionatura in una sospesa forma di stringere la corda. Modulo come risultato che ricorda una pera, o matrioska, se corpo senza testa – che è l'immaginazione prividitsya. Ma seriamente, il capo del prodotto di latte fermentato tipicamente pesare non più di mezzo chilo, e davvero avere una forma a pera "apparizione". Si dice che a volte in grandi vacanze in alcune aree giganti preparati, quindi skamortsa formaggio può raggiungere un peso di otto chilogrammi, ma succede molto raramente.

Come preparare?

Questa varietà è prodotto tradizionalmente nella regione Puglia. formaggio Skamortsa a base di latte di mucca, più caglio di vitello. Preparazione di un prodotto "fuso": immerso in acqua di 80 gradi o siero. E poi – nella salamoia. Per inciso, la mozzarella viene effettuata nello stesso, in modo che questo tipo di formaggio è suo parente più vicino. Una caratteristica distintiva di varietà pugliesi di forma unsmoked fresca – a forma di pera sua. Va al prodotto perché il formaggio tira la corda, appeso alla maturazione. Tuttavia, in contrasto con la mozzarella, che non richiede la maturazione e venduto direttamente in salamoia, skamortsa formaggio ancora maturare, anche se di breve durata (in genere non più di un paio di giorni). Così eccessiva umidità è rimosso, e il formaggio acquisisce una struttura solida. Questo formaggio è considerato giovane – bianco. Ha un sapore di latte e la struttura viscoso.

Formaggio affumicato skamortsa: da cosa mangiano?

Ma la vera prelibatezza è considerato Scamorzza Affumicata – versione affumicata. Il suo colore è direttamente dipendente dal tempo del fumo variano da bruno dorato a brunastro. Scamorzza Affumicata completano perfettamente i vari piatti di verdure, carne e funghi. Formaggio eccellente fonde a basse temperature, cucina, skamortsa tuttavia – frequenti Ingrediente pasta e pizza. Bell'aspetto e panini caldi di ogni genere, si trasforma fragrante e croccante. Ha aggiunto nei primi piatti e insalate.

Formaggio skamortsa: ricette

Cooking formaggio alla griglia. E 'necessario prendere 200 grammi di formaggio affumicato, un po' di farina, impanatura confezione, un uovo, olio vegetale per friggere. Successivamente, formaggio testa tagliata trasversalmente in fette spesse circa 1 cm. Uovo frusta in una ciotola con una forchetta. Versare la farina e il pangrattato in contenitori separati. Poi, ogni pezzo di formaggio rotolato nella farina, l'uovo, il pangrattato girare. A dire il vero, pezzi roll messo in freezer per 15 minuti in modo che non si sciolgono troppo in fretta durante la frittura. Nel frattempo, scaldare la padella con il burro. Fried fette di formaggio fino a doratura. Servite verdure calde o insalata.

Cucinare melanzane con formaggio italiano in forno. Prendere tre melanzane medie, fetta di prosciutto (pancetta) – 150 grammi, 200 grammi di skamortsy, un po 'di olio di oliva, basilico e prezzemolo su una piccola trave, l'arco testa. Preparare rapidamente e facilmente. Melanzane tagliate a metà longitudinalmente. Prendiamo la polpa. Il taglio a cubetti e fritte in olio con cipolla (10 minuti sono sufficienti). Pancetta tagliata a dadini con basilico e prezzemolo. Mescolato con melanzane fritte dalla polpa. E questa massa di shell farshiruem melanzane. Ci addormentiamo sulla parte superiore di pangrattato e formaggio grattugiato. Cuocere in forno a temperatura moderata per specie Staphylococcus. Godetevi serata italiana!