Condimenti e spezie: il loro uso in cucina

condimenti gastronomici e spezie – è integra. Condimenti – miglioratori alimentari di origine vegetale, animale o sintetica, che hanno un profumo piccante e miscele secche di erbe e salse pronte liquidi. Inoltre, per includere condimenti e spezie come sale, zucchero, ammoniaca, lievito, acido citrico, glutammato di sodio, sodio, gomma guar, polvere di semi di carrube, agar-agar, gelatina e così via.

Spezie e condimenti – qual è la differenza?

Spezie alterano il sapore e la consistenza del cibo, senza influenzare il suo odore. Per sapori e profumi si incontrano. Per quanto riguarda il colore, le erbe, come lo zafferano, curcuma, prezzemolo, Rose et al., Atto come coloranti. Artificiali coloranti alimentari di solito attribuiti alle spezie. Per disegnare un confine esatto tra le erbe e le spezie è impossibile, perché il sale, aromatizzato con pepe, – hanno condimento e zucchero, aromatizzata con vaniglia – spezia denominata zucchero vanigliato. La disputa sulla terminologia può essere effettuata senza fine, ma il nostro obiettivo non è questo.

La capacità di gestire correttamente condimenti alimentari e spezie – una vera e propria arte. Vi presenteremo alcuni condimenti classici poco conosciuti ma molto buono e le spezie più costose, così come puoi dire alcune regole da seguire, utilizzando le spezie del sud e condimenti. Il loro uso con le foto delle singole miscele e piante può essere visto anche nel materiale presentato alla vostra attenzione.

integratori alimentari magici

La maggior parte di noi sono costantemente in cucina ogni certo standard set di integratori alimentari a base di erbe naturali, che di solito non sono più di una dozzina. Egli non può cambiare tutta la sua vita. Questo è un grande omissione, perché le erbe usate in cucina, a circa centocinquanta. Fanno parte di salse sono aggiunti agli alimenti a sua unica discrezione chef, così come combinati in un bouquet, nobilitando un particolare prodotto o di dare un nome ad un piatto.

In giro per il mondo e di conoscere la cucina, ci sarà ad un certo punto a riflettere: "Quello che è una parte di questo o quello, particolarmente apprezzato i piatti?" Per il gusto originale non è sempre possibile conoscere le solite manzo, riso, baccalà, pasta, calamari, patate e così via. Questi prodotti hanno nella nostra città. Metamorfosi viene raggiunto grazie ad un insolito condimenti.

Il principale fornitore di additivi profumati e piccanti naturali – India. Che le spezie indiane e condimenti sono considerati i migliori al mondo. Erano loro che costituiscono il nucleo di eventuali condimenti culinari. Il clima del paese, così come le isole di Ceylon e Sri Lanka è l'ideale per la maturazione le erbe aromatiche utilizzate in cucina.

spezie in funzione di cottura

Vediamo, è davvero così importante e necessario nelle nostre spezie da cucina e condimenti? Il loro utilizzo in cucina casalinga – un piacere non a buon mercato. Un chilogrammo di pepe, il cumino, zafferano, cardamomo, Nigella, una delle spezie d'oltremare, vale più di mille rubli (questo è il più basso grado) e superiori. Cosa puzzle, indovinare che cosa le spezie sono il più armonioso in un piatto particolare? Non è meglio, senza ulteriori indugi, di limitare il sale, lo zucchero, pepe, alloro, aneto, prezzemolo, vaniglia e cannella, che sono gli additivi, che da tempo insediate nelle nostre cucine? Per gli alimenti finiti più facile e più comodo da usare Store Bought salse come ketchup o maionese, senape e rafano e dolci serviti con marmellata e panna montata.

Tutto questo è vero, ma i condimenti e spezie culinarie eseguire più attività rispetto ai supplementi di cui sopra.

Essi sono progettati per ombreggiare le migliori sapore e l'aroma note del prodotto erogato. Ad esempio, fiume fondo pesce burbot diversa carne tenera, e il suo fegato – una prelibatezza più prezioso di olio di fegato di merluzzo o di pollame. Tuttavia, l'odore specifico di melma è necessario per eliminare, o mangiare questo pesce è del tutto impossibile. Salvare la situazione spezie e condimenti correttamente selezionati. Il loro uso dovrebbe essere quello di imparare e per altri motivi.

quattro proprietà

Spezie e condimenti vengono aggiunti piatti attrattiva, in primo luogo, nobilitare odore del materiale di partenza. Migliora l'appetito e richiede la secrezione di succo gastrico che promuove una migliore digestione.

In secondo luogo, alcune spezie indiane e spezie (nomi e le foto possono essere viste in questo articolo) per migliorare l'aspetto dei prodotti.

In terzo luogo, esse contribuiscono ad una conservazione più a lungo termine di freschezza, in qualità dei polmoni di conservanti e antisettici.

In quarto luogo, hanno un potente effetto terapeutico su tutti gli organi e sistemi del corpo umano.

Impatto sui sensi e creando una piacevole atmosfera

Va notato che chi è in grado e disposti al cibo delizioso, comodo e rispettato in qualsiasi azienda. Non importa quanto imbarazzante ammetterlo, ma la persona che viene a visitare con gli ossequi squisiti, tutto è sempre felice, ed è molto favorevole alla creazione di relazioni amichevoli.

Entrando nella casa, dove l'odore di appena sfornato torta di mele alla cannella, e sono stati trattati per minestra nutriente con erbe, non poteva fare pensare che i padroni di casa locali – persone eccellenti.

Se l'utente accetta che ottimo cibo – in modo corretto spezie scelto, se si pensa che le spezie e condimenti, sono utilizzati in cucina – una competenza preziosa che promuovono la comunicazione e attira gli amici, il nostro articolo è per voi.

cucina continentale ha da tempo imparato le spezie indiane. I negozi sono venduti pronti confezionati in sacchetti e barattoli condimenti popolari e spezie, si fonde bene con prodotti europei. Queste miscele possono essere acquistati nei negozi sotto forma di spezie macinate in polvere, mescolato con sale, è possibile trovare una serie ben nota di spezie, ma si può provare a raccogliere il classico condimento stessi. E 'molto più interessante, oltre alla qualità eccellente garantita.

Ras al-Hanut

Questo è un condimento cittadino turco, che da tempo migrato a molti piatti della cucina orientale europea e centrale. Ras al-Hanut – bouquet di erbe, Dolma invariabilmente associato. Egli comprende certamente il basilico, dragoncello e origano. Inoltre, di solito è aggiunto un paio di componenti da scegliere chef.

Se si vuole cucinare un pasto autentica, andare al mercato nel luogo in cui si vendono spezie turchi e condimenti. Il loro utilizzo, non si può sapere, ma questo non è necessario. Basti dire il commerciante due parole: "dolma" e "Ras al-Hanut" e il venditore di spezie riunirà per voi pacchetto individuale e unico. "Ras al-Hanut" – condimento raccolte negoziante, a sua discrezione in conformità con i componenti inclusi in piani di pasto, nonché tenendo conto delle preferenze di gusto personale dell'acquirente. Nome di condimenti e tradotto – "negoziante".

"Baharat"

Tra le popolari spezie turchi uno dei posti d'onore prende un mix di spezie chiamato "Baharat". Kebab è completa senza un bouquet fragrante di cannella, pepe nero, noce moscata e menta. Come integratore può aumentare il cumino, cardamomo, chiodi di garofano, coriandolo, pimento e paprika. condimento divergente può contenere più e zenzero, sapido, fieno greco, luumi, petali o l'origano di rosa. cucina turca è raramente completa senza foglie di menta e salati. Quando si aggiungono foglie fresche dovrebbero ricordare che essi non devono essere tagliate o altrimenti sminuzzato con i coltelli in metallo. Questo innesca la reazione di ossidazione, le proprietà deformanti delle piante.

"Beau Monde"

Gli europei, che preferiscono la carne, pesce, condimenti e spezie del sud lungo padroneggiato. Il loro utilizzo nei piatti di calamari, gamberi e capesante sono assolutamente giustificati. La miscela, noto come "Beau Monde" – aromi, imposta perfettamente fuori la migliore musica del tessuto muscolare di invertebrati marini. Si ammorbidisce la linguetta di alghe e iodio. Adatto per entrambi i piatti e zuppe.

Nell'ambito delle dieci componenti "beau monde": semi di sedano, alloro, noce moscata fiore stesso noce, cannella, chiodi di garofano, tre tipi di pepe – giamaicani (pimento grandi piselli), bianco e nero che brucia (pepe) e sale.

"Punch puren"

"Punch puren", come dice il nome – una miscela di cinque erbe. Questo è preso in parti uguali Nigella semi, senape nera, il cumino, fieno greco e finocchio. Utilizzando il "pugno purena" molto flessibile.

I semi possono friggere in una padella con l'olio fino a fragrante, poi riempirlo con porridge di olio, versate la carne o pesce, aggiungere alla zuppa. Verdure, carne, pesce e fagioli piatti perfettamente percepiscono "punch Puren."

Un altro modo di utilizzare una miscela di cinque semi – è necessario per macinare i semi in polvere e si combinano con sale fino. Questo sale piatti pronti ben cosparsi e aggiunti sottaceti. I condimenti e spezie di cui sopra, la loro applicazione in diversi voglie, permettono di realizzare il desiderio di nuove esperienze e trasformare in piedi tutti i giorni ai fornelli in un atto magico.

zafferano

Non invano la prima delle spezie d'oltremare, di cui parleremo zafferano selezionati separatamente. Lui – il campione del numero di contraffazioni, e questo non è un caso. Zafferano – la spezia più costosa al mondo. Il re di spezie e spezie re come dice il proverbio. Il piatto serve come lo zafferano e le spezie e spezie e colorante.

Lo zafferano è meglio non combinare con altre erbe, e cibo per aggiungere solo poche discussioni, non di più.

Con la scusa di zafferano è spesso venduto curcuma, soflor, calendule, e così via. Per distinguere raffinato integratore alimentare contro la contraffazione può essere attentamente esaminata. Viola filato – è stimma del fiore conosciuto come il fiore. Al fondo del filetto è più chiaro rispetto all'inizio. La parte superiore è leggermente più spessa e più bizzarro.

Un grammo di zafferano è un valore di un importo pari a circa due dollari. Perché così tanti? Il fatto che un valore per il consumatore unico ha solo lo zafferano, che è cresciuto in certe latitudini, e sta andando a portata di mano. Ogni crocus estratta tre filoni-del stimma. Essi sono la spezia. Vuoi trovare il vero zafferano? E 'molto difficile. Prova a cercare nei negozi dove vendono condimenti indiani e spezie. Nomi avevano lo stesso in tutte le lingue – zafferano. La fotografia mostra chiaramente l'aspetto di stigmi crocus.

cardamomo

Il secondo spezia regale – un cardamomo. Ci sono due tipi di cardamomo – verde e nero.

Verde è noto a molti. Si aggiunge alle bevande di caffè, tè, latte. Cardamomo verde molto buon effetto sul muscolo cardiaco, ma distrugge anche gli agenti patogeni e migliora significativamente la salute generale. Si tratta di una spezia versatile, in modo da parte della enorme quantità di condimento. La sua caratteristica distintiva – in piccole quantità, esalta i sapori di altri piatti ingredienti, mentre il grande – li annega.

Nero cardamomo è meno verde trovato sugli scaffali dei negozi russi. Si distingue per un po 'di fumo, catrame, odore di terra. Si accompagna bene con il suo compagno verde, ma sono meno popolari. Per preparare le miscele di dry box macinati insieme con i semi e aggiunto al curry, masala e altri condimenti.

regole di conservazione

Erbe secche danno il loro sapore quando riscaldato nei semi liquidi e – quando riscaldato a 60 gradi su una padella a secco con un fondo spesso. spezie negozio dovrebbe essere in vasetti di vetro chiusi, in luoghi protetti da umidità e luce solare. pepe in grani, chiodi di garofano, l'alloro, cardamomo, noce moscata, semi, piante ombrello (cumino, Nigella, finocchio, aneto, cumino dei prati), e molti altri possono essere conservati senza perdita di preziose proprietà per diversi anni.

Da per spezie pronti e condimenti, quindi sono soggetti a requisiti più stringenti rispetto ai periodi di conservazione. E 'meglio non rendere la miscela terreno per un uso futuro. Una settimana dopo, di solito a corto di vapore.

Qualche parola in conclusione

Condimenti e spezie, il loro uso – è una scienza. Non abbiate paura di esperimenti. C'è una regola: se le spezie sono combinati tra loro, in modo che siano adatti per gli stessi prodotti. La cosa più importante – per usare le spezie in quantità molto piccole. Coppia zornyshek rastolchonnoy cumino svolgere un ruolo positivo in un piccolo piatto, e l'eccesso di anche il miglior condimento rovinare il prodotto.

Ricordate che l'arte della cucina non è ancora in piedi. Un noto esperto nella preparazione di cibi Vilyam Vasilevich Pohlobkin nei suoi libri sull'uso delle spezie ha sostenuto che la foglia di alloro non è compatibile con piatti di pollo. Tuttavia, i russi ha aperto negli ultimi dieci anni, spezie indiane, destinati alla sdabrivaniya pollame offrono tipo di mix di curry con il contenuto di questa particolare spezia. Inoltre, durante gli uccelli d'allevamento Pokhlebkin non esistono. Allo stato attuale, si presume che non tollera il quartiere con solo il rosmarino foglia di alloro.

Purtroppo, in un articolo che è impossibile raccontare tutti i condimenti e spezie indiane all'estero, turchi, e altri. Il loro utilizzo è descritto in numerose guide moderne a diverse cucine nazionali. Zaatar, CABSI, miscela Cajun Dukka, adjika, Khmeli suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi – questi sono solo una piccola parte di miscele contenenti meravigliose piante di spezie: pepe, chiodi di garofano, anice stellato, cannella, assafetida, noce moscata, curcuma, sommacco, nagakesharu, curcuma, cardamomo, coriandolo, e così via. Sentitevi liberi di usarli per i propri pasti e raduyte se stessi ei loro cari dolcetti deliziosi!