Asparagi bianchi: ricette. Stoviglie di asparagi bianchi

Asparagi (Asparagus in latino) – famiglia pianta bulbosa, relativa cipolla, aglio, gigli.

Le persone sono diverse questa pianta. Alcuni credono che si tratta di un ramoscello verde nel bouquet, l'altro – un gustoso piatto in un caffè francese, il terzo richiamo "insalata coreano" nel supermercato.

E tutto questo sugli asparagi. Suoi rami soffici utilizzati per decorare composizioni floreali, processi (germogli crescono indietro da terra da bulbi) sono eccellenti per la preparazione di piatti vegetali raffinati.

Asparagi in Russia chiamato anche il prodotto di latte di soia – Fuzhi. Da esso, in particolare, rendono l'insalate coreana, asparagi ma a questo non ha niente.

Un po 'di storia

Asparagi viene utilizzato come una cultura vegetale per più di duemila anni. È ampiamente usato in Grecia, Egitto e dell'antica Roma. Dal momento che la fine del 15 ° secolo, questo ortaggio è coltivato e mangiato prima in Francia e poi in tutta l'Europa occidentale.

Asparagi è considerata una prelibatezza ed è stato presente sulle tavole degli imperatori di Roma, i re di Francia, Faraoni d'Egitto, i leader di partito in Europa orientale. Asparagi è sempre stato più di un piatto di verdure; Si è attribuito a molte proprietà medicinali, questo è in parte vero.

Giovani "bastoni" di asparagi sono utilizzati nel settore farmaceutico, che contengono un sacco di vitamine, oligoelementi e minerali.

In Russia, l'asparago ha guadagnato popolarità nel 18 ° secolo, ma fino ad ora poco coltivata, e non abbastanza è conosciuto come un vegetale.

Asparagi: specie

Varietà di asparagi culturali:

• bianco;
• verde;
• viola.

L'asparago bianco è coltivato in un modo speciale. Quando sulla superficie dei germogli cosparsa (Spud) non consentono a crescere sotto la luce del sole. Fino a poco tempo era considerato una prelibatezza e giudica particolarmente positivo. Solo asparagi bianchi fornito in ristoranti gourmet con uova, formaggio di capra, tartufi.

Gli asparagi verdi viene coltivato in modo naturale, sotto il sole. Attualmente, è apprezzato per il suo alto contenuto di sostanze nutritive e il gusto pronunciato. E 'il tipo più comune di asparagi in cucina moderna si trova nel menu di ottimi ristoranti in Belgio, Francia e Germania.

asparago violetto inventato dai francesi. Questa verdura – un incrocio tra un bianco e una varietà verde. L'asparago bianco è coltivato per qualche tempo sotto il sole, diventa viola, prima che diventi verde. I buongustai potranno apprezzare il tipo di asparago violetto di un sapore amaro.

In natura c'è l'asparago selvatico. Cresce bene in tutto il mondo. asparagi selvatici si trova in Crimea, Siberia occidentale, il Caucaso, il Medio Oriente, Europa, Africa e America. Si ritiene che l'ortaggio selvaggia più gustoso e contiene più sostanze nutritive.

Asparagi: Consigli per la preparazione

Ci sono molti piatti di asparagi: purè di patate, zuppe, dolci, insalate. Tutte le ricette uso verdure bollite, non fa eccezione e asparagi bianchi.

Ricette per asparagi bianchi sono alcune sfumature:

1. steli vegetali devono essere controllati, risciacquati accuratamente sotto acqua corrente fredda, specialmente accuratamente porzione con fiocchi. Se non è possibile lavare la sabbia dalla testa dello stelo tagliare le scale.
2. Asparagi pulito dalle bucce spesse. Questo viene fatto con la massima cura, come anche una piccola porzione del greggio è in grado di rovinare il piatto.
3. Dal fondo del gambo tagliato il quinto (se gli asparagi non è molto fresco, la quarta). La freschezza degli asparagi è determinato dalla fetta: deve essere umido. primavera verdure fresche e cigolii.
4. Purificato asparagi legano in fasci e cuocere in acqua bollente verticalmente la parte inferiore di un vegetale rigida e bollito più. È necessario fissare il fascio verticalmente nella padella (con un carico) o utilizzare un contenitore speciale per cucinare asparagi. Le parti inferiori degli steli sono bolliti in acqua, e la parte superiore – preparata a scapito del vapore.
5. Asparagi lessati brevemente, dieci minuti o un quarto. Il sale da cucina acqua viene aggiunta e una piccola quantità di crema o di olio. Durante il processo di cottura deve essere controllato attentamente in modo da non assorbire il prodotto in poltiglia.
6. asparagi correttamente bollito mantiene una posizione verticale quando lo stelo di far salire una forcella e sollevare sopra una casseruola.
7. Dopo la cottura, gli asparagi hanno bisogno di risciacquare con acqua fredda. Correttamente ortaggi trasformati conserva il suo sapore e le proprietà benefiche, è bello scricchiolava.

Dal asparagi preparati cucinati molti piatti diversi. Purificati sbucciare e tagliare le parti non sono gettati via, sono utilizzati in zuppe e salse da cucina.

Quindi, ci fu un asparagi bianchi nelle scorte domestiche – come preparare un prodotto così unico? Quali ricette dovrebbero essere utilizzati per bello Chiudere delizioso piatto?

Asparagi: cucina rumena

Stoviglie di asparagi bianchi preparato in molti paesi europei, non sono esotiche o molto difficile da preparare.

Ad esempio, in rumeno bollito gambi sono collocati nel piatto, pre-secco su un tovagliolo. Servono una varietà di salse o cracker pestate, fritto nel burro fuso.

Una delle ricette salsa per gli asparagi costituito dai seguenti prodotti:

• uova di gallina – due tuorli;
• Senape – un cucchiaino;
• olio di girasole – un bicchiere;
• succo di limone – mezzo cucchiaino (può essere sostituito con l'aceto);
• sale – qb;
• Gherkin (o un po 'di cetriolo salato) – una cosa;
• erbe – prezzemolo, dragoncello, cipolla verde (a piacere).

La capacità di mettere due tuorli d'uovo, sale di pollo, aggiungere il succo di limone, la senape, frusta. Piccole porzioni, senza cessare di agitare i tuorli, versare olio di girasole. Una miscela gradualmente ispessita (come maionese). Per accelerare il processo, è possibile utilizzare un frullatore. Fogliame, cetrioli, cipolla tritata finemente e versare in una miscela preparata. Salsa preparata.

Un'altra ricetta da cucina rumena: "Polpette con asparagi in forno."

richiede:

• Asparagi – un chilogrammo;
• di farina – due cucchiai da tavola;
• formaggio grattugiato – due cucchiai da tavola;
• di burro – un cucchiaio;
• uova di gallina – tre di loro;
• panna acida – un bicchiere
• sale – a piacere.

Asparagi ebollizione, togliere dall'acqua, asciugare bollente su un tovagliolo di carta. Steli schiacciato con un tritacarne o frullatore. Nel purea risultante aggiungere la farina, formaggio, uova, burro, sale. Mescolare bene, rotolare le polpette e friggere in una padella. Mettere le palline in una pirofila, coprire con panna acida e un cucchiaino di farina, cospargere con il formaggio e mettere cuocere in forno per venti minuti. Servire caldo.

Crema di asparagi in francese

Asparagi cotti zuppe. Questi corsi sono utili e contengono poche calorie.

Zuppa di asparagi bianchi "in francese" è preparato con i seguenti componenti:

• acqua – 600 ml;
• Asparagi – 500 grammi;
• di burro – un cucchiaio;
• Cipolle – metà del bulbo;
• panna (20%) – metà del vetro;
• pane bianco – fette di baguette francese (a piacere).

L'asparago bianco lavati, puliti, tagliati in piccoli pezzi, aggiungere acqua. Cuocere a fuoco medio per circa venti minuti. Gambi deve essere morbido.

Cipolle puliti, sciacquati sotto un getto di acqua fredda, tritare finemente, friggere nel burro fino a doratura. Aggiungere la cipolla in un tegame con asparagi. Quando le verdure sono morbide, purè di schiacciare il contenuto del frullatore padella. Nel purè aggiungere la panna, il sale e fate bollire per cinque minuti. Zuppa servito con crostini di pane tostati di pane bianco.

Asparagi Ricette marinatura

Asparago bianco marinato cotto in modo molto semplice.

Per fare questo, sono necessari i seguenti prodotti:

• Asparagi – 500 grammi;
• aglio – testa;
• Aceto – un cucchiaio;
• olio d'oliva – due cucchiai;
• pepe bianco – un cucchiaino da tè;
• Senape di Digione – un cucchiaio.

Lavate gli asparagi, buccia, versare acqua bollente e fate bollire per una coppia.

L'olio di oliva mescolato con senape di Digione, aceto, pepe e aglio tritato (un cucchiaio). Tutti frullare il tutto. gambi di asparagi preparati piegate in una pentola, versare la marinata, coperchio e mettere al freddo. Circa tre ore vegetale salamoia è pronto

asparagi surgelati

In Russia, non tutti possono permettersi di avere una nuova stagione degli asparagi tagliati. Naturalmente, i nostri artigiani, i giardinieri sono cresciuti questo ortaggio in aree suburbane, ma ancora molti gli asparagi – è esotica.

Nei supermercati venduto asparagi surgelati (bianco e verde). Da essa può anche cucinare piatti deliziosi e nutrienti.

L'asparago bianco, congelati preparati allo stesso modo fresco. Dobbiamo ricordare che prima della cottura non possono essere scongelati in acqua bollente, mettere i germogli congelati.

Provare a cucinare da asparagi surgelati piatto successivo.

Avrete bisogno di:

• asparagi bianchi, congelato – un chilogrammo;
• uovo – due pezzi,
• di farina – quattro cucchiai;
• Crema – due cucchiai da tavola;
• mandorle tritate – 200 grammi;
• limone, arancio – qualche chiodo di garofano;
• zucchero, sale e pepe – a piacere

Asparagi lessati in acqua bollente con sale, zucchero, qualche fetta di limone e arancia. Far bollire per 10 o 15 minuti. Rimuovere con attenzione, asciugare su un tovagliolo di carta.

Preparare la pastella. Nel mescolare la farina una ciotola, pepe, sale. In un altro – la panna con le uova. La terza ciotola preparare mandorle tritate.

Raffreddato asparagi prima rotolare nella farina condita, poi tuffo in composto di uova e rotolare nelle mandorle. asparagi Preparato fritto in padella.

Il piatto viene servito caldo con fette di limone e arancia.

conclusione

Asparagi – un ortaggio che è necessario conoscere, di amare e di essere in grado di cucinare. Il soggetto di questo articolo è stato asparagi per lo più bianchi. Come preparare questo prodotto è stato descritto in dettaglio nel materiale. I piatti da esso sono estremamente utili e basso contenuto calorico. Nonostante il fatto che in Russia l'asparago è poco conosciuta ed è considerato una prelibatezza, non trascurano questo ortaggio. Se si avrà la possibilità di acquistare (o crescere) spara utili, preparare il te e la tua famiglia un piatto sostanzioso e gustoso (quasi come un ristorante di lusso europea): asparagi verdi, asparagi viola, bianco asparagi – ricette scelgono di vostro gusto. Buon appetito!