Quali sono i chicchi di grano: i nomi e le proprietà utili

Il grano è una delle colture più popolari al mondo. Il nostro articolo è dedicato alla storia di ciò che i cereali di grano, per il quale essi sono valutati e che si può essere preparato.

semolino

Nell'Antico Testamento si parla di manna, che è considerato un analogo di semolino. Probabilmente, è il Signore ha inviato questo cibo agli ebrei durante il loro quaranta anni di vagabondaggio non è casuale perché la semola ben ritrovare la forza e migliora la vitalità.

Semolino fare il porridge, torte, gnocchi, casseruole, polpette, hamburger, frittelle, soufflé, mousse e budini. Spesso viene utilizzato per addensare zuppe, salse e sughi.

Semola è prodotto da varietà grano duro e tenero. L'imballaggio è indicata con le lettere T e M. Di conseguenza, la semola di grano duro dalla contrassegnata con la lettera T, e morbido – lettera M. varietà occasionalmente misti, quindi marcatura comprende due caratteri – TM.

Produrre semola in mulini. Si tratta di una sorta di sottoprodotto di macinazione frumento per farina. grano duro viene macinato ad un valore di chicchi di grano 0,25-0,75 mm, destinati alla macinazione di qualità. Questa è la maggior parte dei grani della mandorla farinosa, che rimangono sul setaccio durante la farina setacciatura.

Semola di grano duro è di colore giallo. grani vetrosi con bordi taglienti. Sapore di cereali semola di un più intenso, ha una struttura grintoso e cadere a pezzi meno di semola da varietà di grano tenero.

marchio di semola M bianco, cadono rapidamente a pezzi. Kasha risulta omogeneo e liscio.

Semola è l'ideale per la dieta, perché contiene grassi solo il 2%. Lei è molto ben assorbito ed è consigliato per il recupero post-operatorio, in aggiunta, è indispensabile per i disturbi del tratto gastrointestinale. Questo è l'unico cereale che viene digerito e assorbito nell'intestino inferiore. Munk cancella il corpo di muco e di grassi.

Tuttavia, come con qualsiasi prodotto, non solo semola ha proprietà positive, ma anche negativo. Fosforo contenute nel semola, lega il calcio e impedisce in tal modo il loro assorbimento. Inoltre, in groppa molto glutine, il che significa che è controindicato in coloro che sono allergici al glutine.

Cereali base di grano, sono altamente calorico, così coloro che hanno paura di sovrappeso, non consigliano di mangiare la sera e la mattina e non tutti i giorni, in alternanza con altri piatti.

farro

Negli ultimi anni, il nostro menu tavolo notevolmente ampliato. Oltre al cibo, ha portato dall'estero, abbiamo avuto l'opportunità di provare i prodotti, che erano presenti nella dieta dei nostri antenati. Si tratta di farro, di cui si parla nella storia A. S. Pushkina "Il racconto del sacerdote e del suo operaio Balda". Emmer – varietà di grano, diverse proprietà uniche. I devoti di una dieta sana è necessario per includerlo nella vostra dieta.

Questo grano appartiene alle varietà morbide con film nevymolachivaemymi. La composizione microbiologica di farro supera notevolmente il duro. La maggior parte delle sostanze nutritive, tra cui proteine vegetali, che è scritto in quasi il 40%, si trovano nel guscio e germi. Prima della macinazione grani germinati e secchi.

Questo cereale contiene una quantità massima di sostanze utili, che sono molto apprezzati grano – una vitamina B (1,2,3,6, e 9), PP, A, E, di circa 20 amminoacidi, ferro, rame, potassio, calcio, fosforo, boro, vanadio, iodio, cobalto e manganese.

Poltava

Nel nostro paese, il settore nel lontano anni sovietici in grandi quantità per produrre i seguenti tipi di cereali di grano: semola, Poltava e Artek.

Poltava prodotto da nedoobmolochennoy grano duro. Grano schiacciato in frazioni grossolane e usato come tale nel cibo. Poltavska contiene grandi quantità di fibra, così spesso aggiunti al mangime animale. In cucina, è utilizzato per la cottura porridge e zuppe con latte o acqua.

Prima grane cottura devono essere risciacquati con acqua fredda, quindi portare ad ebollizione e scaricare l'acqua dalla schiuma risultante sulla sua superficie. Aggiungere ancora acqua e portare ad ebollizione, aggiungere sale e la cottura a bassa temperatura agitazione periodicamente. E 'meglio per preparare un tale caos nel forno, dove sarà equamente progrevtsya da tutti i lati. L'acqua per la cottura, è possibile aggiungere il latte con un rapporto di 1: 1.

Artek

Nel mercato mondiale dei prodotti alimentari sono estremamente popolari e molto numerosa varietà di chicchi di grano. Nomi delle specie sono a volte sembrano molto strano, ma in uno studio dettagliato l'etimologia di queste parole, tutto diventa chiaro e logico. La parola "Artek" è tradotto dal tartari di Crimea significa "il migliore", non è sorprendente che il miglior campo estivo dell'Unione Sovietica, così come i cereali, che in un primo momento ha cominciato a fare per i campi pionieri hanno ricevuto questo titolo. È interessante notare che la parola consonante "Artek" "Artos" deriva dal greco e significa "pane". Fin dai tempi dei primi cristiani questa parola inserita il lessico del solito Chiesa ortodossa – durante i digiuni più giorni, al termine della Liturgia, i fedeli a mantenere le forze distribuire pezzi artos. Si tratta di uno speciale pane di grano, che non solo dà la resistenza, ma guarisce anche tutte le malattie.

Oltre voglio dire che solo i migliori semole di grano duro Artek ottenere. Prima della macinazione grani completamente liberate dal guscio ed embrione. Per questo motivo, la composizione microbiologica del Artek inferiore Poltava, ma nel gusto di farina d'avena Artek gran lunga superiore e Poltava, e semole.

granelli di semola Artek simile, ma leggermente più grande. Diversamente semola, la lavorazione del grano per Artek, grano non sottoposto a trattamento ad alta temperatura. Artek polenta viscoso e denso. Krupa ben bollito aumenti morbidi e molto forti in volume.

Prima della cottura Artek lavati, ma solamente setacciato attraverso un setaccio fine. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. Per questa zuppa d'orzo non è adatto, ma per casseruole migliore copertura in modo da essere trovato. Artek si combina perfettamente con entrambi i prodotti a base di carne e verdure.

bulgur

Bulgur non chiamato solo sottoposto a trattamento speciale chicchi di grano, ma anche piatti di questo prodotto – cereali e pilaf. bulgur costo significativamente superiore di cereali nazionali schiacciati dal grano. Il fatto che la formulazione bulgur, grano frantumato viene sottoposta ad un trattamento termico, che aumenta la conservabilità del prodotto.

A proposito di bulgur sapere di più dei libri della Bibbia. Questo groppa diverse migliaia di anni rimane invariato componente di un gran numero di piatti della cucina del sud. Coppia trebbiato orecchie, il grano viene pulito e bollito fino al morbido. Quindi l'acqua viene scaricata, e il grano si sviluppa su vassoi per l'essiccamento. Essi vengono periodicamente scosse e girate in modo da non formare uno stampo. Quando i semi scuriscono, smorschatsya e indurire, inumidire nuovamente e ha battuto di incrinature del guscio. Poi di nuovo essiccato. Il grano essiccato viene gettato al getto scarico d'aria che trasporta lolla via facilmente separati. nuclei purificati così setacciate e smalyvayut. Quando macinazione con diversi tipi di schermo si verifica calibrazione. L'uscita è diversi tipi di bulgur con i grani di dimensioni diverse. La più grande va a cucinare pilaf e Dolma, la media – per insalate, verdure e minestre ripiene, e il più piccolo – a kyufta e dolci.

orzo uovo

Uovo orzo – semola di grano, che è molto popolare nei paesi dell'ex impero austro-ungarico. Ai vecchi tempi le donne hanno fatto della propria, ma di produzione nella fabbrica ormai consolidata e cereali possono essere acquistati in negozio.

Per rendere orzo uovo, hanno bisogno di farina di grano tenero, uova, acqua e un po 'di sale. Impastato pasta piuttosto rigida e lasciato per mezz'ora per stabilizzare. Successivamente l'impasto attraverso un setaccio ed essiccato al sole o in forno. cereali Conservare in sacchetti di tela in una zona ventilata asciutta. orzo uovo utilizzato in zuppe, contorni e come un piatto separato.

Questo è uno dei modi tradizionali di cucina ungherese orzo uovo. In una padella sciogliere il grasso ed è necessario metterlo in groppa. Non appena lei inizia a oro, versare immediatamente acqua bollente, aggiungere il sale e condimenti tuoi preferiti – erbe, pomodori, aglio, peperoncino e altri, al vostro gusto. Non si può esagerare con la groppa, altrimenti si avrà un sapore amaro. Con l'acqua troppo non si deve esagerare, altrimenti l'orzo uovo diventa viscoso. Una volta che i fagioli ammorbidire abbastanza – portare al tavolo. Guarnire può essere entrambe le verdure e carne o pesce.

cuscus

Cuscus, bulgur come è sia il nome di semole di grano ed i pasti fuori di esso. Questo tipo di cereale del frumento è stato preso in prestito da berberi del Maghreb e cucine nazionali.

Attualmente, la produzione industriale di couscous. Al centro di cereali – frazioni grossolane rimanenti dopo la molitura di farina, che è di semola. Semola viene bagnata, sfilaccia e cosparsa di farina avere grande diametro sferico fino a 2 mm. Poi setacciata, infine essiccato e confezionato.

Tradizionalmente, couscous è cotto a vapore, ma è accettabile e solo riempirlo con acqua bollente, aggiungere l'olio e il sale e lasciare per qualche minuto per il gonfiore. In questo modo è possibile avere couscous. Ha un sapore sia indipendentemente che in alternativa al riso e pasta nei rispettivi piatti.

In caso si vuole cucinare un tradizionale piatti orientali africane, si può provare per la sua attuazione per mezzo di un convenzionale pan-vapore. Sul suo fondo è riempito con l'acqua, non le barre si adattano garza. È necessario garantire che i semi non sono riusciti a dare una sufficiente quantità di vapore umido caldo. Preparazione di un couscous tradizionale per lungo tempo, per circa un'ora, talvolta due passi – dopo il primo paroobrabotki mezz'ora leggermente raffreddata e deumidificata. Come risultato, couscous acquisisce una struttura uniforme, sia all'interno che all'esterno. Poi i semi vengono inviati alle coppie. Con questo metodo cuscus ottenuta friabile ben tenera e notevolmente aumentare di volume. Couscous di non scivolare, garza durante la cottura deve essere agitato di tanto in tanto.

petite

Petite chiamato bulgur turco. Si tritello di grano duro. Nel metodo di produzione non petite molto diverso da couscous, ma ha una struttura liscia.

Petite è molto popolare in Israele. La storia di questo cereale è abbastanza notevole. A metà del XX secolo, quando gli ebrei hanno cominciato a lasciare in massa i paesi del Maghreb e stabilirsi nello stato di recente formazione di Israele, hanno portato con loro, e piatti della cucina nazionale dei popoli dell'Africa. Il primo ministro israeliano Ben Gurion mise davanti al pubblico il compito di creare un elenco di prodotti nazionali da inserire nel menu kosher. Così couscous è stato rinominato come petite e ha preso il posto d'onore nella lista della cucina ebraica. Per una somiglianza superficiale alla Ragione italiana e la storia originale, il popolo cominciò ad essere chiamato petite riso Ben-Gurion. Se chiedete a qualsiasi israeliana, il nome dei cereali di grano, così chiamata in onore del politico leggendario, si ottiene una risposta divertente: "La figura di Ben-Gurion."

Un po 'più tardi, un piccola ha cominciato a fare una serie di piccole figure e dipinta con coloranti alimentari naturali.

Prima di utilizzare in petite alimenti bolliti in acqua salata. E 'adatto per contorni per piatti di carne, pesce e verdure. Non meno di buona minuta e come un piatto separato. Per ptitima c'è un sacco di varietà di spezie ed salse.

Fricke

Attualmente produce un gran numero di diversi chicchi di grano in tutto il mondo. Qual è croup è la più utile, non possiamo dire sicuramente – ognuno le proprie caratteristiche e la composizione microbiologica. Tuttavia, una delle semole di grano più utili considerato Fricke. Alcune fonti chiamano un alimento universale del futuro, anche se l'età dei cereali naschityvet per almeno diversi secoli. A Baghdad ricettario 13 ° secolo è menzionato nella ricetta di piatti di carne con cannella, Zira, il coriandolo e il grasso di pecora.

Fricke è prodotto dal grano giovane, il cibo ha raggiunto la maturità, ma non è ancora indurito. Grano viene falciato, raccolti in fasci e asciugato al sole. le spighe secche di mais tostato nel fuoco in modo che la paglia bruciata e Shell, e cereali rimangono intatti. Perché sono immaturi e contengono molta acqua, non bruciano. I grani vengono raccolte e trebbiato per rimuovere la buccia residua, poi diffuso non disgustoso e ancora una volta essiccata al sole. Quando raggiungono la consistenza desiderata, il colore e il gusto, che sono schiacciati. Fricke assomiglia esteriormente bulgur, ma differisce da esso sia nel colore e sapore.

Fricke ha un basso indice glicemico, quindi è consigliato per chi soffre di diabete. Inoltre, questo cereale è quattro volte più fibre alimentari costituito da una fibra non digeribile rispetto ad altri cereali simili. Questa funzione consente di attivare Fricke nell'elenco dei prodotti, aiuta a pulire il tratto digestivo di tossine, così come per perdere peso.

farro

Farro – semola di grano italiano. Il titolo è abbastanza lungo che i russi ha detto, ma è ben noto agli abitanti della penisola.

Farro – grano nome cultivar e cereali, è molto popolare in Italia. Sul territorio di questo paese farro è coltivato quasi 5000 anni. Di farro fare graniglie, che nel gusto e dei consumatori le qualità non concedere varietà più comuni di grano. Cereali farro semi-bollito e sottoposto a congelamento rapido in frigoriferi a bassa temperatura. Prima di utilizzarli come cibo viene scongelato a temperatura ambiente, scottato con l'acqua bollente, ed è alimentato al tavolo, condimento spezie o salse.

triticale

Semole di grano, i cui suoni nome come triticale è amphidiploids (ibrido) di grano e segale. Inizialmente, questo ceppo è uscita come un raccolto di foraggio, tuttavia, il lavoro triticale allevamento ha portato alla perfezione, creando un prato, superando i loro genitori in molti modi. Se si pone la domanda: "Da quello che semola di grano ha la migliore occasione per prendere il campionato nel mercato alimentare? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "A proposito di Twet si svilupperà in sé:" Certo, triticale".

Purtroppo, nel nostro paese, triticale eppure è un grande rarità, e questo nonostante il fatto che negli anni '20 degli allevatori nazionali secolo scorso Meyser, Derzavin, Pisarev e altri hanno portato a diversi scopi alimentari e dei mangimi di grano e segale gibridrov di grande successo. Nonostante la semplicità e l'alta produttività, l'URSS non ha preso triticale. Attualmente è cresciuto in Polonia, la Bielorussia, l'Australia, la Germania e la Francia. Triticale si possono trovare nei negozi con il cibo per una dieta sana. E quasi non contiene glutine, una proteina, grassi vegetali e lisina in essa molto più che nel frumento e segale.

Per quanto riguarda il tipo di cereale è prodotto da triticale di grano, la risposta è abbastanza semplice – lo stesso che sono da altre varietà di questo cereale. proprietà di consumo di granelli di triticale simili alle proprietà di cereali di grano convenzionali. Prima di mangiare hanno bisogno per far bollire in acqua salata e poi utilizzato come riempitivo per zuppe, contorni a secondi piatti di carne o pesce. Di triticale ottenuto deliziosa prodotti lattiero-caseari, carne magra e cereali.

Qualche tempo fa, quando i cereali voga, chicchi di grano sono stati sottoposti a critiche immeritate. E tuttavia non è necessario impoverire la vostra dieta. Abbiamo cercato di dire quanto più dettagliato possibile sulla varietà di grani sani e deliziosi di grano. Speriamo che ora si prenderà un posto meritato nella vostra cucina.