salsa Sriracha Thai. preparatevi

Cosa c'è sotto non familiare al nostro orecchio chiamato "Shriracha"? Purtroppo, molte delle parole non e sentito. Questa salsa non può essere chiamato troppo popolare. E invano …

Acuta salsa Sriracha è venuto a noi con cibo tailandese è relativamente recente, avendo, però, a vincere con il tempo di mezzo mondo. Oggi, è servita in cucina orientale ristoranti a base di carne, pesce e frutti di mare. E prendiamo e ci prepariamo da soli. E ci sono gli ingredienti necessari in ogni cucina, anche se nato la salsa calda su l'altra estremità della terra.

La storia di successo, moltiplicato per 2

salsa sriracha apparso circa 80 anni fa in un piccolo villaggio tailandese, chiamato Si Racha. E mi cuocere Tayka Thanom Chakkapak per i suoi amici. Erano così contenti con il suo nuovo salsa, che la convinse a prepararlo per la vendita. Questa idea ha ispirato Thanom e due anni dopo una nuova salsa ha battuto tutti i record di popolarità nel paese. Nel 1984, la società ha riacquistato i diritti Thai Theparos signora Chakkapak al condimento e ha iniziato a produrre su scala industriale. Tecnologia, tuttavia, è rimasta la stessa, e per la preparazione di soli prodotti naturali.

È interessante notare che questa storia è stato ripetuto parola per parola dall'altra parte dell'Oceano Pacifico. David Tran, immigrata sino-vietnamita, questa salsa è riprodotta quasi parola per parola, e ha iniziato a vendere nel suo taverna. La gente si innamorò di un nuovo prodotto! Presto, ha iniziato a produrre commercialmente e negli Stati Uniti.

La tecnologia base

Gli ingredienti principali sono invariati. La ricetta di aglio, peperoncino, sale, zucchero, aceto bianco. Nell'originale, il processo di fermentazione naturale dura tre mesi. Ma non stiamo andando aspettare così a lungo? Pertanto, per accelerare il processo, cercando di mantenere entro 10 giorni.

Quindi, l'ingrediente più importante che abbiamo bisogno – è chili. Professionisti si consiglia di iniziare con una varietà meno acute. Ad esempio, jalapeno o Serrano. Più tardi, quando si sente la nitidezza, sarà possibile continuare gli esperimenti, comprese le varietà più pungenti. Eppure, abbiamo bisogno di un grande contenitore, che si terrà il processo di fermentazione. Adatta anche un vaso di vetro ordinario. Inoltre, non fare a meno del frullatore – non voglio che tu a battere gli ingredienti in un mortaio?

percentuale di prodotti

Per preparare circa mezzo litro di salsa avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• peperoncino – 350 g;
• Aglio – 3 chiodi di garofano;
• zucchero (marrone) – 2 cucchiai. l.;
• sale – 0,5 v. l.;
• naturale, aceto bianco – 65 ml.

Cucina salsa Sriracha

La ricetta prevede una fermentazione, in modo che nel processo non è interferito con microflora patogena, i miei accuratamente tutti gli ingredienti. Dopo il lavaggio, rimuovere le gambe pepe (di riserva semi), purificare l'aglio è stato schiacciato con sale e zucchero per una pasta. Piegare la pasta in un vaso in modo che occupi meno della metà del volume. banche gola coprire con una garza o un panno, in modo da non ostruire il flusso d'aria. salsa Sriracha durante la fermentazione per aumentare in modo significativo in termini di volume.

Il giorno successivo, la banca inizierà la massa di "giocare", si nota subito le bolle. Durante la fermentazione, la salsa calda è necessario mescolare il cucchiaio di legno su una base quotidiana. Il processo avrà una durata di circa una settimana e quindi molto lento. Questo suggerisce che è giunto il momento per la fase successiva.

Ora dobbiamo bloccare completamente la fermentazione, e questo ci aiuterà tavolo aceto bianco. Ci dividiamo in 3 parti e aggiungere uno al giorno. È possibile aggiungere e immediatamente tutti la necessaria quantità di aceto, ma in questo caso si segnerà aromi di pepe e aglio.

Dopo l'ultima parte è stato aggiunto l'aceto, aspettiamo un altro giorno e procedere alla fase finale. Ancora una volta interrompendo pasta frullatore e poi fatto passare attraverso un setaccio fine, aiutando spatola in silicone.

Non c'è molto si riducono il sugo in padella – appena 10 minuti. Questo permetterà di eliminare i resti di notok acetico e portare uniformità alla perfezione.

Come salsa di peperoncino (shriracha) utilizzato in cucina

sapore agrodolce della salsa va bene con frutti di mare e pesce alla griglia. Ben si adatta ad esso, e la carne, soprattutto alla griglia e cotto sui carboni. Più shriracha e può essere utilizzato come ingrediente in un più complesso salse, sughi, bevande alla frutta.

E, naturalmente, per non parlare del fatto che si utilizza questa salsa per la preparazione di bevande alcoliche. Darà la bevanda un insolito note taglienti. Ad esempio, possono essere sostituiti da Tabasco nel cocktail "Bloody Mary".