Come preparare il formaggio osetico: ricetta, suggerimenti e segreti

I tifosi dei formaggi stanno vivendo un po 'tristi. Per i buoni prodotti, il prezzo è indicato semplicemente da figure astronomiche e ciò che è disponibile ad una persona onesta, purtroppo, è assolutamente insapore. Ma non disperate. Si può cucinare formaggio osetico, e non ci sarà un ostacolo anche inesperienza nel formaggio. Poca pazienza e scrupolosità – tutto ciò che è richiesto vicino alla stufa. E per un po 'di soldi assoluta avrai un prodotto eccezionalmente delizioso.

Questo meraviglioso formaggio osetico

Molti ignorano formaggi di caglio, considerando solo le varietà dure degne. E assolutamente vano! Lo stesso formaggio osetico (foto nell'articolo) non è solo incredibilmente gustoso, ma anche estremamente utile. Contiene tutte le vitamine essenziali più i minerali più essenziali. A causa di questo, gli Osseziani sono fortemente raccomandati dai medici a tutti coloro che hanno difficoltà fisiche (o atleti), così come per le persone del lavoro mentale. Formaggi molto utili saranno le donne durante la gravidanza, le madri infermieristiche e la generazione in crescita di qualsiasi età. E questo è un paio di argomenti per la preparazione del formaggio osetico a casa.

La cosa più importante è il latte

La ricetta originale per il formaggio consente l'uso di qualsiasi latte fino ad una miscela di diversi "produttori" – ad esempio, è possibile combinare mare e mucca. Tuttavia, deve essere naturale. Quindi un prodotto ultra-pastorizzato o sterilizzato non funziona. Soprattutto è necessario rifiutare la variante di polvere – non si otterrà formaggio osetico da esso. Tuttavia, come qualsiasi altra cosa. Ideale sarebbe il presente, il villaggio, ma devi affidarti completamente all'animale: bollendo sotto un divieto categorico. Nelle condizioni urbane è necessario utilizzare latte pastorizzato con contenuto di grassi "flottante". Ha una durata inferiore a una settimana: esattamente ciò che è necessario.

La prima tappa del formaggio

Coloro che cucinano il formaggio osetico per la prima volta, lasciarli allenare in piccola quantità. In primo luogo, è sufficiente quattro litri di latte. Inoltre, occorrerà un altro mezzo litro di grasso e pepsina regolari di kefir al tasso di due compresse per litro di latte. Tutte le manipolazioni vengono eseguite in piatti smaltati o inossidabili, poiché è semplicemente irrealistico cucinare formaggio osseo in "alluminio".

Il latte versa in un contenitore volumetrico e si scalda fino a 28 gradi sulla piastra (ma non oltre i 32, quindi il termometro non può essere acquistato). Kefir può essere riscaldato appena sotto acqua calda. Pepsina è schiacciata e sciolta in un mucchio di acqua calda. Il primo kefir viene versato e mescolato, dopo cinque minuti – la pepsina sciolta. Il latte si avvicina quasi immediatamente. Allo stesso tempo deve essere rimosso dal fuoco, ma mantenerlo caldo. Potete, ad esempio, includere i bruciatori intorno alla casseruola o spingerlo alla batteria (in inverno).

Dopo circa un'ora i contenuti del contenitore sono divisi in siero di latte e nel futuro formaggio osetico. Il coagulo è diviso da un coltello e la nave riscalda ancora i gradi di fuoco più silenziosi a quaranta. Letteralmente in un quarto d'ora la billetta del formaggio è compattata – è il momento di spostarlo in un colino.

La seconda tappa del formaggio

Quando il siero è largamente staccato, un carico viene posto sul coagulo. Dopo un paio d'ore il formaggio dell'Ossezia viene ribaltato e ricondotto all'oppressione. Un'ora dopo, viene spostato nella forma, ancora premuto e nascosto nel fresco. Sotto il peso del formaggio dovrebbe rimanere per un giorno. Dopo di che, si strofina con sale (per la prima volta si può prendere due cucchiai, dopo che si adegua al tuo gusto). Gli esperimenti sono i benvenuti: l'origano, il pepe, le erbe profumate daranno al formaggio nuove tonalità di sapore. È pronto per due giorni, ma il grado di maturità è una questione di predilezioni personali. Solo nel frigorifero, il formaggio osseo viene conservato senza sacrificare la qualità e il gusto per meno di due settimane. Se volete allungare il piacere, immergetelo nella salamoia dal siero. Si scopre una variazione sul tema del brynza, in cui la durata è quasi infinita.

Ai tifosi delle ricette originali: ahsan

Se vuoi provare l'autentico formaggio osetico, devi preparare un antipasto invece di pepsina. Per lei, uno stomaco è acquistato-manzo o agnello, è coperto molto generosamente con sale, arrotolato e messo da parte per un giorno per la salata. Dopo che è raddrizzata e asciugata – sia sopra la stufa inclusa, o in un forno debolmente riscaldato. Quando l'abomaso viene completamente seccato, viene tagliato un pezzo e immerso nel siero di latte scaldato e salato. Insisti ahsan sarà un giorno. Un segno di prontezza diventerà torbidità e bolle. Per ogni litro di latte viene preso mezzo bicchiere di lievito.

Subtlety e sfumatura

Diverse regole, stabilite con prove e errori, vi aiuteranno dalla prima volta a ottenere un meraviglioso formaggio osetico.

1. Se si utilizza pepsina, attendere che esso si dissolva completamente, altrimenti non è completamente utilizzato.
2. Dopo l'aggiunta di pepsina / fermentazione e agitazione, la teglia non si muove fino alla maturazione della maturazione.
3. Il colino dovrebbe essere di dimensioni adeguate: per un grande diametro e una piccola quantità di latte, avrete un sottile "pancake" al posto del cerchio prescritto.

Esperimenti di successo e piacevole appetito!