Sumac – condimento Est

Sumac – condimento, che è ampiamente utilizzato in Oriente, ma pochi conoscono e utilizzare il sbagliato qui. Più spesso confusa con il crespino e Zira, ma invano. Sumac – una spezia che può essere aggiunto con successo al marinate per la carne, le verdure alla griglia, vari spogliatoio e salse. Si dà il colore amarena e sapore unico.

Gli ospiti dall'Est

Rhode sommacco è comune nella regione del Mediterraneo. sommacco selvaggio può essere visto su asciutto pendii rocciosi delle montagne in Crimea e nel Caucaso. Molti di sommacco molto decorativi, che decorano i vicoli e parchi nei paesi del sud. Ma alcuni molto tossici e possono provocare ustioni, allergie e intossicazioni alimentari. Così sommacco (condimento colpisce il mercato dopo l'elaborazione minore) devono essere accuratamente raccolti, preferibilmente dimostrato la gente. Non comprare in luoghi casuali. La scelta migliore – negozio di spezie.

proprietà sommacco

Questo condimento molto ricco di tannini (composti vegetali con tannico e disinfettanti proprietà) o acidi specifici. Grazie a loro, Sumac bacche hanno sapore astringente. Queste proprietà delle bacche secche e prevedono il loro utilizzo come condimento. Il loro compito principale – dando piatti un sapore amaro, che è, sommacco condimento non viene utilizzato come un peperone, così come il succo di limone o aceto, quindi è spesso confuso con il crespino. Anche lui, come sommacco (condimento è simile nelle sue proprietà), è usato per acidificare i cibi, per esempio, pilaf.

Come raccolta sommacco

L'Oriente arabo sta facendo un modo molto antica. Bacche riempire con acqua, bollita fino a spessore e pulire. Come un modo di elaborazione di succo di melograno. Sumac sciroppo di frutti di bosco si ottiene, che viene marinato carne e pesce, aggiunto uno stufato di carne e verdure. Iran e Turchia, si è fatto in una polvere, che dà i piatti pronti colore brillante.

L'uso di piatti

Sommacco (condimento utilizzato sotto forma di terreno fresco) preso per aspersione cibi caldi o freddi prima di alimentazione su un tavolo. Questo non solo dà una piacevole acidità, ma anche decora i piatti – sembra una spezia, come un brillante chip rubino. Lui è perfetto, come hummus, ombreggiatura suo piccolo assaggio sgonfiando. Mescolando cipolle sommacco, sono uno spuntino popolare. Egli entra anche in una varietà di spezie di calcestruzzo preconfezionato. Ad esempio, insieme con pepe e semi di cumino è adatto per zuppe da fagioli e carne di torrefazione, e in combinazione con zira – alla carne di maiale o di agnello affumicato. Il succo sommacco può immergere il pane fresco pita. Mescolando le spezie con yogurt, può essere ricaricata con questa miscela insalate. La stessa composizione può marinare la carne. pancetta affumicata sul pane di segale con edera – combinazione molto originale.

In Russia sommacco solito esportati dalla Turchia. Quando si acquista è necessario prestare attenzione al colore delle spezie – il colore rosso più intenso della polvere, quindi è meglio. Il sapore di questa spezia hanno praticamente, ma se si mantiene nel contenitore aperto, è facilmente scolorito. Distingue da crespino è semplice – il secondo ha un sottofondo fruttato acida.