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"Wellington" – carne di manzo da Gordona Ramzi

Uno dei più antichi, riverito, famosi e deliziosi piatti di carne – manzo "Wellington", cotto in pasta. Ogni giorno, non cucinare nemmeno gli appassionati di cucina. Prima di tutto, costoso. In secondo luogo, fastidioso. In terzo luogo, il tempo. Ma una vacanza sul tavolo deve apparire necessariamente questo meraviglioso pezzo di carne!


origine versione del nome

Dove il suo nome di manzo "Wellington" (vedi foto piatti. Nel recensione), non ci sono informazioni attendibili. Ci sono tre idee, ognuna delle quali sono presenti i propri sostenitori.

  1. Rotolo preso in prestito il nome del primo inglese Duca rispettiva regione. Sembra essere il suo piatto preferito è stato arrosto di manzo, accompagnate da funghi e tartufi.
  2. "Wellington" – manzo, così chiamato dagli inglesi cuoco-patriota in onore del vincitore di Waterloo, il duca di Wellington.
  3. Il nome deriva dal nome della capitale della Nuova Zelanda.

L'ultima versione del più discutibili, come la città divenne la capitale solo nel 1865, e il piatto ha una storia molto più lunga.

scelta di carne

La chiave per il rotolo di successo "Wellington" – carne della classe più alta. Prendete il taglio necessario; Inoltre, si dovrebbe trovare un pezzo, che sono presenti nelle striature di grasso.

Il successivo punto – la freschezza della carne. Normale "Wellington" non si ottiene se la carne era già stato congelato. Carne fresca, naturalmente, la città non farlo, ma un pezzo deve essere raffreddato solo. In caso contrario, non ci sarebbe possibile, ma un capolavoro culinario non dovrebbe essere previsto.

Ci sono diversi modi per cucinare carne di manzo "Wellington". L'antica ricetta, ahimè, è completamente fino ad oggi non è stato conservato. Ogni chef sta cercando al meglio delle loro capacità, la comprensione del fine ultimo, e l'accesso a una varietà di ingredienti. Fino ad oggi, il più popolare è una variante su cui piatto è preparato Gordonom Ramzi – chef inglese (originariamente, tra l'altro, uno scozzese), che era in grado di adattare il piatto al presente, non privare con la sua identità.

regole Ramsay

Grande chef ha sviluppato i principi fondamentali che devono seguire religiosamente se desiderate esperimenti di Cook hanno avuto successo. Hanno bisogno di rispettare e se si avventurò manzo "Wellington" di Gordon. Per coloro che non hanno familiarità con le regole che li riassunte qui di seguito.

  1. Armonia, mostrato in bilancio. Si deve rilevare in tutto, dai idea culinaria e termina con il menu.
  2. Condimenti. Il piatto è solo uno si distingue, il prodotto centrale, il resto appartiene ai condimenti e dovrebbe essere impostato solo off e integrino. Ad esempio, quando il "Wellington" si prepara carne – è la principale e funghi, pancetta, ecc – soltanto i sottoprodotti.
  3. Semplicità. Il piano deve essere chiaro e preciso.
  4. Colore. Sì, gli ingredienti devono essere tinte unite, e in modo naturale.
  5. Feed. piatti decorazione appetitoso – la metà del successo.
  6. Contesto. Tener conto del tacito accordo e il gusto di chi mangerà il piatto.
  7. Conformità con la preparazione e il tipo di prodotto. Cioè, il pesce non è fritto fino chip a secco.
  8. Salsa – che è l'abbigliamento per i piatti del corpo.
  9. Contenuto: solo prodotti perfetti, cattivo uccidere anche le migliori idee.
  10. La capacità di fermarsi in tempo (un punto particolarmente importante per i principianti sconsiderati).

Memore di ciascuna delle regole, cerchiamo di piatto "Beef" Wellington "di Gordona Ramzi."

Ciò che è necessario

Nel calcolare le quantità di ingredienti si procederà dalla massa in chilo di manzo tre quarti. In questo relativi componenti necessari in tali importi:

  1. Freschi, di medie dimensioni funghi – 400 grammi. Può aumentare o diminuire la quantità in base alle proprie idee circa l'armonia – tuttavia, si riferisce a qualsiasi componente in ogni piatto.
  2. Ham nella quantità di sette fette. Hai bisogno di Parma, ma se non si può acquistare, scegliere una qualità simile.
  3. pasta sfoglia pronta, imballaggi polukilogrammovaya. Lievito o no, è irrilevante.
  4. tuorli per lubrificazione, due pezzi.
  5. Da spezie e componenti aggiuntivi: senape inglese, vegetale (o meglio, di oliva, in cui bene) di olio (due cucchiai), sale marino e proprio terreno di pepe – gusto personale.

Ci sarà bisogno di farina, ma solo per la firma, e così tanti là in ogni casalinga.

Beef "Wellington" di Gordona Ramzi: lavori preparatori

La prima cosa da fare – funghi. Lavarli non è auspicabile, si consiglia di pulire con un panno, spazzola o un pennello. In un caso estremo, dopo il bagno dovrebbero essere sgocciolare dopo il massimo. I funghi sono passati attraverso il tritatutto o la mola; i funghi sono messi in padella altamente preriscaldato fino a dopo l'evaporazione dell'umidità (questo punto ci vorrà una decina di minuti, se mai nel modo).

Ora, il principale ingrediente rotolo "Wellington" di manzo strofinato con sale, pepe e mescolato con troppo luce su tutti i lati – trenta secondi su ogni fianco. Dopo raffreddamento della carne ricoperto di senape.

Assemblaggio del rullo

Così, rimane il più responsabile: Beef "Wellington" dovrebbe essere riunita. Ricetta da Ramsey consiglia di farlo:

  1. Sul tavolo si sviluppa pellicola cibo, agevolerà notevolmente tutti i processi.
  2. fette di prosciutto disposte strato. Essi dovrebbero sovrapporsi.
  3. strato prosciutto coperto strato funghi uniforme.
  4. Nel mezzo è disposto manzo fritto e avvolto in un preparato "copertura". Bisogna fare attenzione a non polietilene apparivano avvolto all'interno. Bundle nasconde una terza ora a raffreddare.
  5. Mentre la maggior parte del rullo bagnato, srotolato la pasta sul tavolo. Spessore massimo – tre millimetri; Tuttavia, il più sottile dei due rotolo non è necessaria.
  6. Al centro del serbatoio è disposto a base di carne. Lo spazio è ingrassato tuorlo d'uovo leggermente sbattuto.
  7. I bordi della pasta avvolto intorno manzo. I giunti per non disperdere, delicatamente zaleplivayutsya, pasta in eccesso viene tagliato, il foglio duhovochny rotolo posta sopra il tuorlo e lubrificati, e poi poste su un quarto d'ora alla parte inferiore del frigorifero.

Resta solo da cuocere il vostro "Wellington". Carne è posto in un forno riscaldato a 200 gradi Celsius. Prima di questo, il "pacchetto" di fare tagli un po 'obliqui. Venti minuti dopo la temperatura è stata abbassata a 180 gradi, e la cottura è continuato per un altro quarto d'ora.

In origine, "Wellington" a Baton

Preparazione ripieno, per "Wellington" prescrizione Ramsay. Solo un pezzo di manzo per essere più piccolo su una libbra (numero di componenti rimanenti regola di conseguenza). La differenza – in un guscio semplificata. Pagnotta fresca viene tagliata lungo. Mollica viene rimossa in modo che lungo la crosta rimasto basso. Da dentro le strisce di pancetta posati su di loro – funghi fritti. Poi su una metà mettere carne e chiude "copertura". Progettazione involucri stagnola e lo nasconde nel forno. Cuocere questa variante "Wellington" sarà 20 a 25 minuti. Manzo si ottiene stupefacente. Tuttavia, una pagnotta – non è una buona crosta di sostituzione di pasta sfoglia.