La ricetta per Alexander Seleznev. "Storie dolci"

La ricetta di Alexander Seleznev aiuterà coloro che vogliono piacere ai loro parenti con dolci fatti in casa, ma non sanno come agire. Nel programma "Storie dolci" il pasticcio ti mostra passo dopo passo come preparare un ottimo trattamento, spiegando le sottigliezze lungo il percorso. In questo articolo forniremo alcune ricette dettagliate dallo chef.

Circa l'autore

Alexander Seleznev – conosciuto in Russia e all'estero come cuoco-confettatrice. È il campione assoluto tra i pasticceri del nostro paese, vincitore della Coppa del Mondo nel campo della cucina (Lussemburgo). Autore di libri, presentatore di radio e TV. Ad oggi, sta conducendo un trasferimento di "Storie dolce" sul canale TV "Home".

Conosciuto per il fatto che è altrettanto facile e semplice portare al pubblico tutte le sottigliezze della preparazione dei dessert composti. Particolarmente popolari sono le sue interpretazioni di ricette di torte di culto secondo GOST, tra cui "Praga", "Napoleone" e così via.

Informazioni sul trasferimento

Come già detto in precedenza, il trasferimento è sul canale "Home", ed è una classe master dettagliata. Seleznev Alexander Anatolyevich racconta agli spettatori come lavorare con il biscotto, la pasta sfoglia, la pasta di sabbia e lievito, come frusta la crema, esamina le opzioni per i guasti e spiega come evitarli in futuro.

Grazie al suo lavoro, molti spettatori hanno avuto la possibilità di andare oltre l'acquisto di prelibatezze e iniziare a cucinare i propri cari da soli. Particolarmente prezioso è il fatto che l'abilità della pasticceria non tollera le parole "circa" e richiede meticolosità, soprattutto in un primo momento.

Pezzi di cavolo Seleznev Alexandra

Molte casalinghe considerano seriamente la pasta di lievito come il loro tallone di Achille, lamentandosi che risulta eccessivamente pesante, privo di aria. Le torte di lievito su questa ricetta saranno ottenute anche da un chef novizio. I prodotti avranno bisogno di quanto segue.

pasta:

• Lievito secco – 10 grammi;
• Farina del grado più alto – 500 grammi;
• Zucchero – 75 grammi;
• Latte (1) – 200 ml;
• Latte (2) – 50 ml;
• Sale – 10 grammi;
• Uova – 2 pezzi;
• Tuorlo d'uovo – 1 pezzo;
• Burro morbido – 65 grammi.

ripieno:

• Cavolo – 0,5 capo;
• Burro – 25 grammi;
• Olio vegetale – 25 grammi;
• Latte – 250 ml;
• Uovo bollito – 1 pezzo;
• Cipolla verde – 10 grammi;
• Prezzemolo – 10 grammi;
• Dill – 10 grammi;
• Sale, pepe – a piacere.

Cooking?

Prima di tutto preparate la pasta.

Preriscaldare il latte (1), aggiungere 1 cucchiaio. Un cucchiaio di zucchero dal totale e lievito. Mescolare, coprire e mettere in un luogo caldo fino all'apparizione di un cappello di schiuma.

Aggiungere le uova al lievito che è venuto in su, sale, il residuo di zucchero, mescolare. Sift la farina, mescolare.

Aggiungere il burro alla prova, mescolare fino all'omogeneità. La massa sarà morbida ed elastica.

Mettere l'impasto in una ciotola grassa di olio vegetale, coprire con un tovagliolo di cucina e lasciarla venire in un luogo caldo per 1,5-2 ore. La massa aumenta almeno 2 volte. Questa ricetta di Alexander Seleznev offre una pasta universale, se lo si desidera, è possibile utilizzare come riempimento tutto ciò che vuoi.

Ora è il momento per il riempimento.

Per il suo cavolo tagliato finemente.

Scaldare entrambi gli oli in una teglia profonda.

Friggere il cavolo per 2-3 minuti.

Versate il latte di cavolo e fate fuoco sotto la media fino a quando tutto il liquido è evaporato. Raffreddare.

Tagliare finemente l'uovo, la cipolla e il verde e mescolare nel cavolo. Sale e pepe a piacere.

Coprire il foglio di cottura con la carta da forno.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Avvicinare l'impasto e rotolare in uno strato rettangolare di spessore 5 mm.

Mettere il riempimento nel centro della pasta. Nel programma "Storie dolci" il processo è mostrato in modo più chiaro.

Tagliare l'impasto sui fianchi in strisce e tessere, formando un pigtail.

Mettere la torta su un vassoio di cottura, coprire con un asciugamano e lasciarlo venire per 20 minuti.

Dopo l'impermeabilizzazione, grate la torta con una miscela di tuorlo e latte (2), mettere in forno e cuocere per mezz'ora.

Se si desidera, è possibile fare patate a parte invece di una grande torta.

La torta finita è coperta da un asciugamano e lasciata raffreddare a un caldo, quindi servire.

Torta "Praga". La ricetta per Alexander Seleznev

La torta "Praga" nei ricordi di molti è la messa a fuoco di tutti i più deliziosi. Tali impressioni vengono dall'infanzia, e nessun dessert composto moderno è in grado di ucciderli. Il pasticcere ti offre di cucinare la "stessa" torta da soli.

biscotto:

• Uova – 4 pezzi;
• Zucchero – 100 grammi;
• Zucchero vaniglia – 1 cucchiaino;
• Farina – 80 grammi;
• Cacao – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Burro – 25 grammi.

crema:

• Yolks – 2 pezzi;
• Acqua – 67 ml;
• Latte evaporato – 135 grammi;
• Zucchero vaniglia – 1 cucchiaino;
• Cacao – 20 grammi;
• Burro – 225 grammi.

sciroppo:

• Zucchero – 80 grammi;
• Acqua – 100 ml;
• Cognac – 30 ml.

glassa:

• Albicocca inceppamento – 50 grammi;
• Crema con un tenore di materie grasse non inferiore a 33% – 135 grammi;
• Cioccolato amaro – 200 grammi.

decorazione:

• Fragola – 200 grammi.

preparazione

La torta è progettata per una forma di 22 cm di diametro.

Preriscaldare il forno a 180 ^° C.

Sciogliere l'olio e raffreddare.

Forma la carta da forno.

Battere le uova in una magnifica schiuma, versando gradualmente lo zucchero.

Sift nella massa d'uovo con farina di cacao, mescolare delicatamente la spatola dal basso verso l'alto.

Versare l'olio nella massa del biscotto, mescolare di nuovo.

Versare l'impasto in un piatto preparato e metterlo nel forno.

Cuocere fino al campione su uno stuzzicadenti secco.

Lasciare raffreddare completamente il biscotto, quindi estrarlo dalla muffa, avvolgerlo in una pellicola alimentare e tenerlo in un luogo fresco per diverse ore.

Per la crema, mescolare i tuorli, l'acqua, il latte condensato e lo zucchero vanigliato. Mettete in fuoco e cuocere fino a spessore, continuamente agitando. Raffreddare.

Burro frusta i bianchi. Aggiungere il cacao, ripetere la frusta. Senza spegnere il miscelatore, aggiungete gradualmente lo sciroppo di latte. Dovresti ottenere una crema lucida e forte. Vale la pena notare che la crema di olio è più spesso utilizzata da Alexander Seleznev. Ricette di torte, che egli offre al pubblico, innanzitutto hanno riferimenti a GOST, e là l'olio era in grande stima.

Per sciroppo, mescolare l'acqua con lo zucchero, far bollire, rimuovere dal fuoco e aggiungere il cognac.

Biscotto tagliato in 3 pezzi.

Abbassare la torta un po 'di sciroppo e mettere fuori 1/3 della crema. Liscia, premere con la seconda crosta.

Ancora una volta, un po 'immergere il biscotto, mettere 1/3 della crema, spremere la torta rimanente.

Con la crema che rimane, grasso uniformemente i lati della torta.

Preriscaldare l' inceppamento di albicocche e spalmare uniformemente la torta con esso. Sì, le ricette culinarie di Alexander Seleznev non si discostano dagli standard internazionali – e in austriaco "Sacher" questo metodo è usato per isolare il biscotto dalla smalto.

Mettere il pezzo in freddo e affrontare la smalto.

Per la glassa portare a bollore la crema, versare cioccolato tritato e mescolare fino a quando quest'ultimo si dissolve completamente.

Riempire con una torta, cercando di coprirlo dall'alto e dai lati.

Riposizionata sul freddo – la smalto dovrebbe bloccarsi.

Decorare con le bacche e servire.

Anelli di crema

Anelli cagliati – infatti gli stessi eclair, la differenza è solo nel riempimento e nella forma delle torte. Sono amati da molti, ma quando provano a riprodurre lo stesso gusto, molti si sono affrontati il problema – sembrava che mancasse qualcosa. E poi Alexander Seleznev è venuto al salvataggio. Ricette di torte e pasticcini nella sua performance possono ripristinare il gusto dell'infanzia.

Pasta arrotolata :

• Latte – 100 ml;
• Acqua – 100 ml;
• Burro – 80 grammi;
• Uova piccole – 4 pezzi;
• Sale – 1/4 tsp.
• Zucchero – 1 cucchiaino da tè;
• Farina – 120 grammi.

crema:

• Zucchero vaniglia – 1 cucchiaino;
• Formaggi con un tenore di materie grasse non inferiore a 9% – 260 grammi;
• Burro – 140 grammi;
• Cognac – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Latte condensato – 50 grammi;
• Zucchero in polvere – 75 grammi.

Passo dopo passo

Per riprodurre questa ricetta di Alexander Seleznev costa passo dopo passo – non cercare di combinare diversi casi.

Preriscaldare il forno a 220 ^° C.

Carta da forno con carta da forno.

Mescolare nell'olio della padella, acqua, latte, sale e zucchero. Portare a bollire, versare la farina e mescolare rapidamente la pasta. Fare bollire la miscela per 1-2 minuti fino a quando inizia a raccogliere in un grumo.

Leggermente raffreddare la pasta e avviare uno colpendo le uova in esso, ogni volta mescolando bene fino al liscio.

La pasta finita viene collocata in un sacchetto di confetteria, mettere le billette sul vassoio in forma di anelli e cuocere per 15 minuti.

Ridurre la temperatura nel forno a 180 ^° C e cuocere per altri 15 minuti.

Gli anelli finiti rimuovere dalla padella e raffreddare completamente.

Per crema, frusta il burro, aggiungete polvere di zucchero, zucchero vanigliato, cognac e latte condensato. Miscelare con delicatezza il riccio. La crema è pronta.

Anelli di crema pasticcata tagliati lungo.

Nella parte inferiore dell'anello spremere la crema, premere la parte superiore del pezzo. Spruzzare la polvere di zucchero sulla parte superiore e servire.